Entenquiche

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	TK Blaetterteig
		Mehl zum Ausrollen
500	Gramm	getrocknete Erbsen oder Bohnen, ca.
		Fuellung:
200	Gramm	Rotkohl
1		Apfel
40	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Honig
		Salz, Pfeffer
2	Esslöffel	Butterschmalz
300	Gramm	Hackfleisch von der Ente (am besten Keule)
2		Schalotten, in Streifen geschnitten
2		Knoblauchzehen, fein gehackt
		Salz, Pfeffer
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
		Chili a.d. Gewuerzmuehle
		Guss:
0.125	Liter	Milch
50	Milliliter	Sahne
2		Eier
1	Teelöffel	Thymianblaettchen
		Salz, Pfeffer
2	Esslöffel	Schalotten, gewuerfelt
60	Gramm	Butter
60	Gramm	Macadamianuesse, gemahlen
		Salz, Pfeffer
2	Esslöffel	Petersilie, gehackt

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Backen
	Fleisch

Zubereitung:
.	Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche ausrollen und in eine Form (28 cm Durchmesser) legen. Rundherum einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Den Teig blind backen (man legt den Teig mit Backpapier aus, gibt die Bohnen hinein und backt das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 220° C etwa 15 Minuten). Der Teig muss braun und knusprig sein. Den Teig aus dem Ofen nehmen, die Bohnen und das Backpapier entfernen und ihn etwas auskuehlen lassen. Fuellung: Den Rotkohl putzen, gruendlich waschen, abtropfen lassen und in Wuerfel schneiden. In reichlich Salzwasser blanchieren. Den Apfel schaelen, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Butter und Honig zerlaufen lassen und die Apfelwuerfel mit dem Rotkohl darin braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkuehlen lassen. Butterschmalz in einer entsprechend grossen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin braten, bis es kruemelig zerfaellt. Schalottenstreifen und Knoblauch beigeben, etwas mitbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackfleischmasse abkuehlen lassen. Den Rotkohl mit den Aepfeln beigeben, alles gut vermengen. Die Petersilie zufuegen und mit Chili aus der Gewuerzmuehle abschmecken. Die Masse auf dem vorgebackenen Blaetterteig verteilen. Guss: Milch, Sahne, Eier und Thymianblaettchen mit einem Stabmixer glattmixen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Guss ueber die gefuellte Form giessen und im vorgeheizten Ofen bei 180° C ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Die Schalotten in der Butter anbraten. Die Macadamianuesse beigeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Petersilie untermengen und ueber die gebackene Quiche verteilen. http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2003/02/05/index .html :Stichworte : Backen, Ente, Fleisch, Gefluegel, Hauptspeise : : Quiche :Notizen () : Quelle: Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, : : ARD 05.02.2002; (c) Johann Lafer : : Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (1) : Quelle Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Notizen (2) : Quelle ARD 05.02.2002; :Notizen (3) : Quelle (c) Johann Lafer

Zubereitung:

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche ausrollen und in eine Form
(28 cm Durchmesser) legen. Rundherum einen etwa 2 cm hohen Rand formen.
Den Teig blind backen (man legt den Teig mit Backpapier aus, gibt die
Bohnen hinein und backt das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 220° C
etwa 15 Minuten). Der Teig muss braun und knusprig sein.
Den Teig aus dem Ofen nehmen, die Bohnen und das Backpapier entfernen
und ihn etwas auskuehlen lassen.

Fuellung:
Den Rotkohl putzen, gruendlich waschen, abtropfen lassen und in Wuerfel
schneiden. In reichlich Salzwasser blanchieren. Den Apfel schaelen,
entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Butter und Honig zerlaufen
lassen und die Apfelwuerfel mit dem Rotkohl darin braten. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und abkuehlen lassen.
Butterschmalz in einer entsprechend grossen Pfanne erhitzen und das
Hackfleisch darin braten, bis es kruemelig zerfaellt.
Schalottenstreifen und Knoblauch beigeben, etwas mitbraten lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackfleischmasse abkuehlen
lassen. Den Rotkohl mit den Aepfeln beigeben, alles gut vermengen.
Die Petersilie zufuegen und mit Chili aus der Gewuerzmuehle
abschmecken. Die Masse auf dem vorgebackenen Blaetterteig verteilen.

Guss:
Milch, Sahne, Eier und Thymianblaettchen mit einem Stabmixer glattmixen
und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Guss ueber die gefuellte Form
giessen und im vorgeheizten Ofen bei 180° C ca. 30-35 Minuten goldbraun
backen.

Die Schalotten in der Butter anbraten. Die Macadamianuesse beigeben,
mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Petersilie untermengen und ueber die
gebackene Quiche verteilen.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2003/02/05/index
.html
:Stichworte : Backen, Ente, Fleisch, Gefluegel, Hauptspeise
: : Quiche
:Notizen (*) : Quelle: Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
: : ARD 05.02.2002; (c) Johann Lafer
: : Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Notizen (*2) : Quelle ARD 05.02.2002;
:Notizen (*3) : Quelle (c) Johann Lafer

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