Feines 'Ragout de Rest' mit gebackenem Risotto

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Ragout:
200	Gramm	Poularden-Reste
200	Gramm	pochierte oder geschmorte Kalbsreste
100	Gramm	Pilze
100	Gramm	Abschnitte vom Schinken oder Bacon
4		Schalotten
20	Gramm	Butter
80	Milliliter	Rest vom Weisswein
150	Milliliter	Fleischbruehe oder Fond
80	Milliliter	Sahne
0.5		Zitrone, Saft
		Etwas Trueffeloel
		Salz und weisser Pfeffer
		Risotto:
250	Gramm	Risotto vom Vortag
100	Gramm	Mehl
2		Eier
200	Gramm	helles altbackenes Brot
100	Milliliter	Olivenoel

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Getreide

Zubereitung:
.	Poularden und Kalbsreste und Pilze in moeglichst gleichmaessige Wuerfel von einem Zentimeter schneiden. Schinken oder Bacon und die Schalotten sehr fein wuerfeln. Butter und Schalottenwuerfel ohne Farbe glasig anschwitzen. Pilze und Schinken zufuegen und leicht Farbe nehmen lassen. Mit dem Weisswein abloeschen und mit dem Fond auffuellen. Aufkochen lassen. Kurz reduzieren lassen. Sahne hinzufuegen und aufkochen. Das gewuerfelte Fleisch zufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Saft einer halben Zitrone hinzugeben und mit dem Trueffeloel sparsam abschmecken. Risotto mit Hilfe eines Rings in etwa 4 cm grosse Plaetzchen formen. Diese Plaetzchen fuer den Fall, dass sie nicht fest genug sind fuer 15 Minuten in die Tiefkuehltruhe stellen. Danach mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren. In Olivenoel schwimmend ausbacken. Anrichten: Fleisch aus der Sosse nehmen und auf die Teller verteilen. Die restliche Sosse mit dem Mixstab und der Crème fraîche aufmixen und ueber das Fleisch verteilen. Die Risottoplaetzchen dazu legen. :Stichworte : Fleisch, Gefluegel, Getreide, Hauptspeise, Huhn : : Kalb, Risotto :Notizen () : Quelle: Einfach koestlich!, "Edle Reste", : : SWR 20.02.2003; Rezept von Frank Seimetz : : Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (1) : Quelle Einfach koestlich!, :Notizen (2) : Quelle "Edle Reste", :Notizen (3) : Quelle SWR 20.02.2003; :Notizen (*4) : Quelle Rezept von Frank Seimetz

Zubereitung:

Poularden und Kalbsreste und Pilze in moeglichst gleichmaessige Wuerfel
von einem Zentimeter schneiden. Schinken oder Bacon und die Schalotten
sehr fein wuerfeln.

Butter und Schalottenwuerfel ohne Farbe glasig anschwitzen. Pilze und
Schinken zufuegen und leicht Farbe nehmen lassen. Mit dem Weisswein
abloeschen und mit dem Fond auffuellen. Aufkochen lassen.
Kurz reduzieren lassen. Sahne hinzufuegen und aufkochen. Das
gewuerfelte Fleisch zufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Saft einer
halben Zitrone hinzugeben und mit dem Trueffeloel sparsam abschmecken.

Risotto mit Hilfe eines Rings in etwa 4 cm grosse Plaetzchen formen.
Diese Plaetzchen fuer den Fall, dass sie nicht fest genug sind fuer 15
Minuten in die Tiefkuehltruhe stellen. Danach mit Mehl, Ei und
Paniermehl panieren. In Olivenoel schwimmend ausbacken.

Anrichten: Fleisch aus der Sosse nehmen und auf die Teller verteilen.
Die restliche Sosse mit dem Mixstab und der Crème fraîche aufmixen und
ueber das Fleisch verteilen. Die Risottoplaetzchen dazu legen.
:Stichworte : Fleisch, Gefluegel, Getreide, Hauptspeise, Huhn
: : Kalb, Risotto
:Notizen (*) : Quelle: Einfach koestlich!, "Edle Reste",
: : SWR 20.02.2003; Rezept von Frank Seimetz
: : Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Einfach koestlich!,
:Notizen (*2) : Quelle "Edle Reste",
:Notizen (*3) : Quelle SWR 20.02.2003;
:Notizen (*4) : Quelle Rezept von Frank Seimetz

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