Fische im Kräutersud

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800		Filetierte Süßwasserfische (z. B. Zander, Wels,
		Lachsforelle)
125	Milliliter	Riesling
40	Milliliter	Wermut
0.25		Gemüsesud
1		Zwiebel
1	Bund	Kerbel
0.5	Bund	Estragon
6		Basilikumblätter
60		Butter
200	Milliliter	Obers
0.5		Zitrone; den Saft
		Salz
		Pfeffer
1	Bund	Schnittlauch
0.25		Sellerieknolle
2		Karotten

....

Kategorien
!	Fisch
	Suppe
	Gemüse
	Weißwein

Zubereitung:
.	Gemüse putzen, Zwiebel in ½ cm-Würfel schneiden. Das andere Gemüse in Stifte schneiden. Die Fischfilets in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Salzen, zart pfeffern und mit Zitrone beträufeln. In einer passenden Pfanne Riesling, Wermut und den Gemüsesud erhitzen, die Zwiebel sowie die Fischstücke 3-5 Minuten pochieren. Die Fischstücke aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Sud einige Minuten einkochen lassen. Geputzten Sellerie und Karotten in Salzwasser blanchieren. Fischsud mit etwas Butter, Schnittlauch und Obers verfeinern. Alle Kräuter hacken und zuletzt dazugeben. Die Fische in den Sud geben und nochmals erwärmen. Fische in Suppentellern mit dem Sud anrichten und das blanchierte Gemüse darüber streuen. Getränk: Grüner Veltliner Federspiel 2000, Weingut Franz Zottl, würziger Weißwein :Stichworte : Fisch, Gemüse, Suppe, Weisswein :Notizen () : Quelle: aus ORF-frisch gekocht MI 28.11.2001 13.15 UHR : : von Alois Mattersberger Erfasst RK* 28.11.01 von : : Engelbert Vielhaber :Notizen (**) : Gepostet von: Heidi Lunzer : : EMail: h.lunzer@kufnet.at

Zubereitung:

Gemüse putzen, Zwiebel in ½ cm-Würfel schneiden. Das andere Gemüse in
Stifte schneiden. Die Fischfilets in ca. 3 cm breite Stücke schneiden.
Salzen, zart pfeffern und mit Zitrone beträufeln. In einer passenden
Pfanne Riesling, Wermut und den Gemüsesud erhitzen, die Zwiebel sowie
die Fischstücke 3-5 Minuten pochieren. Die Fischstücke aus dem Sud
nehmen und warm stellen. Den Sud einige Minuten einkochen lassen.
Geputzten Sellerie und Karotten in Salzwasser blanchieren. Fischsud mit
etwas Butter, Schnittlauch und Obers verfeinern. Alle Kräuter hacken
und zuletzt dazugeben. Die Fische in den Sud geben und nochmals
erwärmen.

Fische in Suppentellern mit dem Sud anrichten und das blanchierte
Gemüse darüber streuen.

Getränk: Grüner Veltliner Federspiel 2000, Weingut Franz Zottl,
würziger Weißwein
:Stichworte : Fisch, Gemüse, Suppe, Weisswein
:Notizen (*) : Quelle: aus ORF-frisch gekocht MI 28.11.2001 13.15 UHR
: : von Alois Mattersberger Erfasst *RK* 28.11.01 von
: : Engelbert Vielhaber
:Notizen (**) : Gepostet von: Heidi Lunzer
: : EMail: h.lunzer@kufnet.at

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