Fischragout mit Penne

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Penne
		Salz, Pfeffer
200	Gramm	Zanderfilet
200	Gramm	Doradenfilet
200	Gramm	Lachsfilet
80	Gramm	Schalotten
2		Knoblauchzehen
5	Esslöffel	Olivenoel
100	Gramm	Moehren
100	Gramm	Porree
100	Gramm	Knollensellerie
8		Zweige Dill
1	Esslöffel	Currypulver
150	Milliliter	Weisswein
200	Milliliter	Fischfond
150	Milliliter	Schlagsahne
20	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fisch
	Teigware

Zubereitung:
.	1. Die Penne im Salzwasser bissfest garen, abgiessen. Zander-u. Lachsfilet in 4 gleich grosse Stuecke teilen. Nebeneinander in den Dampfeinsatz legen. 2. Schalotten u. Knoblauch in kleine Wuerfel schneiden. Moehren u. Sellerie in kleine Wuerfel schneiden. 4 Dillspitzen zur Seite legen, die restl. fein hacken. 3. Im Topf mit Siebeinsatz 2 EL Olivenoel erhitzen u. Schalotten u. Knoblauch darin anduensten, mit Currypulver bestaeuben. Nun mit Weisswein abloeschen u. mit Fischfond auffuellen, 3 min. koecheln lassen. 4. Den Dampfeinsatz mit den Fischstuecken ueber diese Currysauce setzen. Salzen, pfeffern u. zugedeckt 6 min. daempfen, bei mittlerer Hitze. 5. Zander u. Lachs mit Daempfeinsatz aus dem Topf nehmen, mit Alufolie abdecken und warm stellen. Zu der Currysauce die Sahne geben, 5 min. koecheln lassen. 6. Doradenfilets in 4 Stuecke teilen u. mit der Fleischseite in Olivenoel kurz anbraten. Wenden u. mit der Hautseite kross braten. Moehren, Sellerie u.Porreewuerfel dazu u. 12 min. mitgaren. Salzen, pfeffern u. mit gehacktem Dill bestreuen, von der Kochstelle nehmen. 7. Penne abgiessen u. abtropfen lassen. Kurz in Butter schwenken und mit Salz u. Pfeffer wuerzen. Currysauce fein puerieren, salzen. Penne in tiefe Teller anrichten, Zander-, Lachs- u.Doradenfilets auf den Nudeln anrichten. Currysauce darueber geben u. mit Dill garnieren. Sofort servieren. Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min. http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/423 68/index.html :Stichworte : Fisch, Hauptspeise, Nudel, Teigwaren :Notizen () : Quelle: Johann Lafers Culinarium, "Nudeln", : : 3sat 11.02.2003; Rezept von Johann Lafer : : Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (1) : Quelle Johann Lafers Culinarium, :Notizen (2) : Quelle "Nudeln", :Notizen (3) : Quelle 3sat 11.02.2003; :Notizen (*4) : Quelle Rezept von Johann Lafer

Zubereitung:

1. Die Penne im Salzwasser bissfest garen, abgiessen. Zander-u.
Lachsfilet in 4 gleich grosse Stuecke teilen. Nebeneinander in den
Dampfeinsatz legen.

2. Schalotten u. Knoblauch in kleine Wuerfel schneiden. Moehren u.
Sellerie in kleine Wuerfel schneiden. 4 Dillspitzen zur Seite legen,
die restl. fein hacken.

3. Im Topf mit Siebeinsatz 2 EL Olivenoel erhitzen u. Schalotten u.
Knoblauch darin anduensten, mit Currypulver bestaeuben. Nun mit
Weisswein abloeschen u. mit Fischfond auffuellen, 3 min. koecheln
lassen.

4. Den Dampfeinsatz mit den Fischstuecken ueber diese Currysauce
setzen. Salzen, pfeffern u. zugedeckt 6 min. daempfen, bei mittlerer
Hitze.

5. Zander u. Lachs mit Daempfeinsatz aus dem Topf nehmen, mit Alufolie
abdecken und warm stellen. Zu der Currysauce die Sahne geben, 5 min.
koecheln lassen.

6. Doradenfilets in 4 Stuecke teilen u. mit der Fleischseite in
Olivenoel kurz anbraten. Wenden u. mit der Hautseite kross braten.
Moehren, Sellerie u.Porreewuerfel dazu u. 12 min. mitgaren. Salzen,
pfeffern u. mit gehacktem Dill bestreuen, von der Kochstelle nehmen.

7. Penne abgiessen u. abtropfen lassen. Kurz in Butter schwenken und
mit Salz u. Pfeffer wuerzen. Currysauce fein puerieren, salzen.
Penne in tiefe Teller anrichten, Zander-, Lachs- u.Doradenfilets auf
den Nudeln anrichten. Currysauce darueber geben u. mit Dill garnieren.
Sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/423
68/index.html
:Stichworte : Fisch, Hauptspeise, Nudel, Teigwaren
:Notizen (*) : Quelle: Johann Lafers Culinarium, "Nudeln",
: : 3sat 11.02.2003; Rezept von Johann Lafer
: : Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Johann Lafers Culinarium,
:Notizen (*2) : Quelle "Nudeln",
:Notizen (*3) : Quelle 3sat 11.02.2003;
:Notizen (*4) : Quelle Rezept von Johann Lafer

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