Fischspieße mit Leichter Mayonnaise

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500		Zanderfilet (ohne Haut und Gräten)
1		Geriebener Ingwer
1		Gehacktes Zitronengras
1		Gehackter Kerbel
1		Zitronensaft
200	Milliliter	Gut gekühltes Obers
		Salz, Pfeffer
		Cayennepfeffer
150		Lachsforellenfilet (fein gewürfelt)
4		Zitronengras (oder 8 Holzspieße)
		Olivenöl zum Braten
		FÜR DIE MAYONNAISE
2		Eidotter
62.5	Milliliter	Öl 1 TL Dijonsenf
0.5		Zitrone; den Saft
150		Topfen (10 %)
		Salz, weißer Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Zander
	Forelle

Zubereitung:
.	Zanderfilet kleinwürfelig schneiden und gut kühlen. Zander salzen, in der Küchenmaschine zerkleinern und unter langsamer Beigabe des kalten Obers zu einer Farce verarbeiten. Lachsforellenwürfel unter die Farce rühren. Mit Kerbel, gehacktem Zitronengras, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Ingwer würzen. Zitronengras der Länge nach halbieren. Fischmasse zu kleinen Bällchen formen und jeweils 3 Bällchen auf die Zitronengrasspieße stecken. Spieße leicht flach drücken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Spieße darin beidseitig langsam braten. Für die Mayonnaise Eidotter, Senf und Zitronensaft schaumig rühren und in dünnem Strahl das Öl unter ständigem rühren einfließen lassen, zuletzt den passierten Magertopfen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischspieße mit leichter Mayonnaise auf Tellern anrichten. Getränk: Riesling Kabinett 2001, Weingut Mauss, eleganter Weißwein :Stichworte : Fisch, Forelle, Zander :Notizen () : Quelle: Alois Mattersberger Frisch gekocht ist halb : : gewonnen, ORF, DI 25.2.2003 : : Erfasst RK* 24.02.03 von Heidi Lunzer :Notizen (**) : Gepostet von: Heidi Lunzer : : EMail: h.lunzer@kufnet.at

Zubereitung:

Zanderfilet kleinwürfelig schneiden und gut kühlen. Zander salzen, in
der Küchenmaschine zerkleinern und unter langsamer Beigabe des kalten
Obers zu einer Farce verarbeiten. Lachsforellenwürfel unter die Farce
rühren. Mit Kerbel, gehacktem Zitronengras, Pfeffer, Cayennepfeffer,
Zitronensaft und Ingwer würzen. Zitronengras der Länge nach halbieren.
Fischmasse zu kleinen Bällchen formen und jeweils 3 Bällchen auf die
Zitronengrasspieße stecken. Spieße leicht flach drücken. In einer
Pfanne Olivenöl erhitzen, Spieße darin beidseitig langsam braten.

Für die Mayonnaise Eidotter, Senf und Zitronensaft schaumig rühren und
in dünnem Strahl das Öl unter ständigem rühren einfließen lassen,
zuletzt den passierten Magertopfen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer
würzen.

Fischspieße mit leichter Mayonnaise auf Tellern anrichten.

Getränk: Riesling Kabinett 2001, Weingut Mauss, eleganter Weißwein
:Stichworte : Fisch, Forelle, Zander
:Notizen (*) : Quelle: Alois Mattersberger Frisch gekocht ist halb
: : gewonnen, ORF, DI 25.2.2003
: : Erfasst *RK* 24.02.03 von Heidi Lunzer
:Notizen (**) : Gepostet von: Heidi Lunzer
: : EMail: h.lunzer@kufnet.at

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