GEBEIZTER LACHS - SCHUHBECK

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR DIE BEIZE
0.5		Orange; unbehandelt
0.5		Zitrone; unbehandelt die dünn abgeschälte Schale
300		Dill
100		Petersilie
1		Senfkörner
1		Korianderkörner
1		Wacholderbeeren (angedrückt)
20		Salz
1		Zucker
		FÜR DEN FISCH
800		Lachsfilet (mit Haut, entgrätet)
2		Olivenöl

....

Kategorien
!	Grundrezept
	Fisch

Zubereitung:
.	Zitronen- und Orangenschale in dünne Stifte schneiden. Den Dill und die Petersilie waschen, trockenschütteln, grob hacken und mit den übrigen Zutaten für die Beize vermischen. El Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in eine große Form legen, die Salzbeize großzügig darüber verteilen und zum Schluss mit Olivenöl beträufeln. Das marinierte Lachsfilet mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag das Filet wenden und nochmals über Nacht ziehen lassen. Zum Servieren die Beize entfernen, Lachs trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. :Stichworte : Fisch, Grundrezept :Notizen () : Quelle: Zabert Sandmann Hausmannkost für : : Feinschmecker Schuhbecks Kochschule : : Erfasst RK* 10.02.03 von Ilka Spiess :Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess : : EMail: ilka@rezkonv.de

Zubereitung:

Zitronen- und Orangenschale in dünne Stifte schneiden.

Den Dill und die Petersilie waschen, trockenschütteln, grob hacken und
mit den übrigen Zutaten für die Beize vermischen. El Lachsfilet mit der
Hautseite nach unten in eine große Form legen, die Salzbeize großzügig
darüber verteilen und zum Schluss mit Olivenöl beträufeln.

Das marinierte Lachsfilet mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht
im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag das Filet wenden und nochmals über Nacht ziehen lassen.

Zum Servieren die Beize entfernen, Lachs trockentupfen und in dünne
Scheiben schneiden.
:Stichworte : Fisch, Grundrezept
:Notizen (*) : Quelle: Zabert Sandmann Hausmannkost für
: : Feinschmecker Schuhbecks Kochschule
: : Erfasst *RK* 10.02.03 von Ilka Spiess
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
: : EMail: ilka@rezkonv.de

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