Gefluegelfond

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Gefluegelkarkassen und Teile
4		Karotten
1	klein	Stueckchen Ingwer

....

Kategorien
!	Saucen

Zubereitung:
.	1 Sk Staudensellerie Die Gefluegelteile in heissem Oel rundherum anbraten. Das grob zerkleinerte Gemuese zugeben und ebenfalls goldbraun braten. Tomatenmark mitbraten. Dann mit Sherry und Weisswein der Bratfond loesen und solange kochen, bis die Fluessigkeit eingekocht ist. Mit kaltem Wasser auffuellen, Kraeuter und Pfefferkoerner zugeben, aufkochen und abschaeumen. Bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden koecheln und etwas salzen. Dann durch ein Spitzsieb giessen, erkalten und entfetten. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/ 11/20/index.html :Stichwort : Fond :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 20.11.2001 :Letzte Aender. : 20.11.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Dunkle Fonds", :Quelle : SWR 20.11.2001 #AT Christina Philipp #D 21.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1 Sk Staudensellerie
Die Gefluegelteile in heissem Oel rundherum anbraten. Das grob
zerkleinerte Gemuese zugeben und ebenfalls goldbraun braten.
Tomatenmark mitbraten. Dann mit Sherry und Weisswein der Bratfond
loesen und solange kochen, bis die Fluessigkeit eingekocht ist. Mit
kaltem Wasser auffuellen, Kraeuter und Pfefferkoerner zugeben,
aufkochen und abschaeumen. Bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden
koecheln und etwas salzen. Dann durch ein Spitzsieb giessen,
erkalten und entfetten.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
11/20/index.html

:Stichwort : Fond
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 20.11.2001
:Letzte Aender. : 20.11.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Dunkle Fonds",
:Quelle : SWR 20.11.2001

#AT Christina Philipp
#D 21.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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