Gefüllter Rindslungenbraten mit Erdäpfelkrapferl

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Rinderfilet (man kann auch Kalbsrücken oder
		Schweinsfilet verwenden)
		Kirschtomaten
1		Knoblauchzehe
2		Schalotten
		Butter
		Olivenöl
		FÜR DIE FÜLLE
		Salz, Pfeffer
2		Toastbrot (eingeweicht und gut ausgedrückt)
3		Pinienkerne
3		Gehackte Kräuter (Schnittlauch,
		Petersilie, Basilikum)
150		Geriebener Käse
150		Kleinwürfeliger Speck oder Schinken (z. B. Serrano,
		Prosciutto, gekochter Schinken)
1	klein	Zwiebel (fein geschnitten)
		FÜR DIE ERDÄPFELKRAPFERLN
600		Mehlige Erdäpfel
2		Eidotter
20		Butter
		Salz
		Muskatnuss
		Eidotter zum Bestreichen

....

Kategorien
!	Rind
	Fülle
	Beilage

Zubereitung:
.	Das Rinderfilet mit Hilfe eines langen, scharfen Messers von beiden schmalen Seiten einschneiden (Die Schnitte sollten sich in der Mitte treffen, wenn das Messer lang genug ist reicht es von einer Seite). Danach mit einem Kochlöffel (runde, größere Seite) den Tunnel etwas ausdehnen. Für die Fülle Sämtliche Zutaten mischen (wenn Speck oder Schinken würzig genug sind, braucht man es nicht extra salzen) und in das Rinderfilet füllen (am einfachsten geht es von beiden Seiten). Anschließend das Rinderfilet wie ein Nudelholz ein paar mal hin und herrollen damit sich die Fülle gleichmäßig verteilt. Salzen und Pfeffern. Wenn die Öffnungen am Rand sehr groß sind, verschließt man sie mit einem Holzspießchen. Das Rinderfilet in eine Kasserolle legen, etwas Wasser und Butter dazu, Kirschtomaten, Knoblauchzehe, und Schalotten dazulegen, mit etwas Olivenöl übergießen und im vorgeheizten Rohr (220 °C) ca. 40 Minuten braten. Die Bratzeit richtet sich nach der Dicke des Filets. Das Fleisch sollte außen braun sein und innen rosa. Nach dem Braten kurz rasten lassen (mit Alufolie zudecken), damit sich der Bratensaft besser verteilt. Für die Erdäpfelkrapferln Erdäpfel schälen, vierteln und im Salzwasser kernig kochen, abseihen. Im heißen Backrohr (130 °C) mindestens 15 Minuten ausdampfen lassen. Erdäpfel durch die Flotte Lotte in einen Topf passieren, die 2 Eidotter rasch einrühren, Butter dazugeben und mit Salz (Prise) und Muskatnuss abschmecken. Masse etwas abkühlen lassen. Mit einem Spritzsack (Sterntülle) auf ein Backblech kleine Krapferl dressieren, mit Ei bestreichen und bei 200 °C 10 bis 15 Minuten backen. Rindslungenbraten in 1 ½ cm-Scheiben schneiden, mit den Erdäpfelkraperln und dem Saft anrichten. Getränk: Zweigelt Pesac Reserve 2000, Weingut Mariel, kräftiger Rotwein :Stichworte : Beilage, Fülle, Rind :Notizen () : Quelle: Bettina Schröckenfuchs, 3003 Gablitz, : : Frisch gekocht ist halb gewonnen : : ORF, DO 6.2.2003 Erfasst RK* 23.02.03 von : : Heidi Lunzer :Notizen (**) : Gepostet von: Heidi Lunzer : : EMail: h.lunzer@kufnet.at

Zubereitung:

Das Rinderfilet mit Hilfe eines langen, scharfen Messers von beiden
schmalen Seiten einschneiden (Die Schnitte sollten sich in der Mitte
treffen, wenn das Messer lang genug ist reicht es von einer Seite).
Danach mit einem Kochlöffel (runde, größere Seite) den Tunnel etwas
ausdehnen. Für die Fülle Sämtliche Zutaten mischen (wenn Speck oder
Schinken würzig genug sind, braucht man es nicht extra salzen) und in
das Rinderfilet füllen (am einfachsten geht es von beiden Seiten).

Anschließend das Rinderfilet wie ein Nudelholz ein paar mal hin und
herrollen damit sich die Fülle gleichmäßig verteilt. Salzen und
Pfeffern. Wenn die Öffnungen am Rand sehr groß sind, verschließt man
sie mit einem Holzspießchen.

Das Rinderfilet in eine Kasserolle legen, etwas Wasser und Butter dazu,
Kirschtomaten, Knoblauchzehe, und Schalotten dazulegen, mit etwas
Olivenöl übergießen und im vorgeheizten Rohr (220 °C) ca. 40 Minuten
braten. Die Bratzeit richtet sich nach der Dicke des Filets.
Das Fleisch sollte außen braun sein und innen rosa. Nach dem Braten
kurz rasten lassen (mit Alufolie zudecken), damit sich der Bratensaft
besser verteilt.

Für die Erdäpfelkrapferln Erdäpfel schälen, vierteln und im Salzwasser
kernig kochen, abseihen. Im heißen Backrohr (130 °C) mindestens 15
Minuten ausdampfen lassen. Erdäpfel durch die Flotte Lotte in einen
Topf passieren, die 2 Eidotter rasch einrühren, Butter dazugeben und
mit Salz (Prise) und Muskatnuss abschmecken.
Masse etwas abkühlen lassen. Mit einem Spritzsack (Sterntülle) auf ein
Backblech kleine Krapferl dressieren, mit Ei bestreichen und bei 200 °C
10 bis 15 Minuten backen.

Rindslungenbraten in 1 ½ cm-Scheiben schneiden, mit den
Erdäpfelkraperln und dem Saft anrichten.

Getränk: Zweigelt Pesac Reserve 2000, Weingut Mariel, kräftiger Rotwein
:Stichworte : Beilage, Fülle, Rind
:Notizen (*) : Quelle: Bettina Schröckenfuchs, 3003 Gablitz,
: : Frisch gekocht ist halb gewonnen
: : ORF, DO 6.2.2003 Erfasst *RK* 23.02.03 von
: : Heidi Lunzer
:Notizen (**) : Gepostet von: Heidi Lunzer
: : EMail: h.lunzer@kufnet.at

zurück liste weiter

Aufgerufen: 168

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List