Geschmorte Kalbshaxe mit weisser Zwiebelsauce und Spaetzle

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Geschmorte Kalbshaxe:
1		Kalbshaxe, kuechenfertig
		Salz, Pfeffer
2	Esslöffel	Butterschmalz
0.5		Lauchstange, geputzt
2		Karotten, geschaelt
0.25		Sellerieknolle, geschaelt
2		Zwiebeln, geschaelt
1		Knoblauchknolle, halbiert
250	Milliliter	Weisswein
500	Milliliter	heller Kalbsfond
3		Thymianzweige
2		Lorbeerblaetter
2		Knoblauchzehen
		Weisse Zwiebelsauce:
1		Zwiebel
30	Gramm	Butter
100	Milliliter	Weisswein
200	Milliliter	Fond
150	Milliliter	Sahne
		Salz, Pfeffer
1	Teelöffel	Kuemmel, gemahlen, ca.
60	Gramm	Pinienkerne, ohne Fett in der Pfanne goldbraun
		geroestet
		Spaetzle:
500	Gramm	Mehl
4		(-5) Eier
		etw. lauwarmes Wasser
		Salz, Pfeffer
		Muskat
20	Gramm	Butter, ca.
1	Esslöffel	Petersilie, fein gehackt
		Garnitur:
		Blattpetersilie

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Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Saucen
	Teigware

Zubereitung:
.	Geschmorte Kalbshaxe: Die Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer wuerzen und in heissem Butterschmalz scharf anbraten. Das Gemuese grob schneiden, hinzufuegen und kurz mitroesten. Die halbierte Knoblauchknolle beigeben und ebenfalls mitroesten. Weisswein und Kalbsfond angiessen, Thymian, Lorbeer und Knoblauchzehen beigeben und im vorgeheizten Backofen bei 150ºC ca. 2 Stunden schmoren. Zwischendurch immer wieder uebergiessen, dann herausnehmen und warm stellen. Mit einem nassen Tuch abdecken, damit die Haxe nicht trocken wird. Weisse Zwiebelsauce: Den Fond durch ein feines Sieb passieren. Die Zwiebel in feine Wuerfel schneiden und in Butter ohne Farbe anbraten. Mit Weisswein abloeschen und gut einkochen. Den passierten Fond und die Sahne angiessen und so lange kochen lassen, bis eine saemige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kuemmel abschmecken. Die geroesteten Pinienkerne in die fertige Sauce geben und verruehren. Spaetzle: Mehl, Eier, Wasser, Salz, Pfeffer und Muskat in eine Schuessel geben, vermischen und den Teig so lange schlagen, bis sich kleine Blaeschen bilden. Ein Spaetzlebrett mit Wasser befeuchten, den Teig duenn darauf streichen und mit Hilfe einer Palette duenne Spaetzle in das kochende Salzwasser schaben (oder den Teig durch eine Spaetzlepresse in das Wasser druecken). Einmal aufkochen lassen und anschliessend in kaltem Wasser abschrecken. Die Spaetzle auf einem Kuechentuch abtropfen lassen, in einer Pfanne mit Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und die Petersilie darueber streuen. Servieren: Die Kalbshaxe mit Spaetzle und Zwiebelsauce anrichten und mit frischer Blattpetersilie garnieren. http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/02/07/rezept.html :Stichworte : Fleisch, Hauptspeise, Kalb, Saucen, Spaetzle : : Teigwaren, Zwiebel :Notizen () : Quelle: Johann Lafer "Himmel un Erd", : : "Schmorgerichte", SWR 07.02.2003; : : Rezept von Johann Lafer Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (1) : Quelle Johann Lafer "Himmel un Erd", :Notizen (2) : Quelle "Schmorgerichte", :Notizen (3) : Quelle SWR 07.02.2003; :Notizen (*4) : Quelle Rezept von Johann Lafer

Zubereitung:

Geschmorte Kalbshaxe:
Die Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer wuerzen und in heissem Butterschmalz
scharf anbraten. Das Gemuese grob schneiden, hinzufuegen und kurz
mitroesten. Die halbierte Knoblauchknolle beigeben und ebenfalls
mitroesten. Weisswein und Kalbsfond angiessen, Thymian, Lorbeer und
Knoblauchzehen beigeben und im vorgeheizten Backofen bei 150ºC ca. 2
Stunden schmoren.
Zwischendurch immer wieder uebergiessen, dann herausnehmen und warm
stellen. Mit einem nassen Tuch abdecken, damit die Haxe nicht trocken
wird.

Weisse Zwiebelsauce:
Den Fond durch ein feines Sieb passieren. Die Zwiebel in feine Wuerfel
schneiden und in Butter ohne Farbe anbraten. Mit Weisswein abloeschen
und gut einkochen. Den passierten Fond und die Sahne angiessen und so
lange kochen lassen, bis eine saemige Konsistenz entsteht. Mit Salz,
Pfeffer und gemahlenem Kuemmel abschmecken. Die geroesteten Pinienkerne
in die fertige Sauce geben und verruehren.

Spaetzle:
Mehl, Eier, Wasser, Salz, Pfeffer und Muskat in eine Schuessel geben,
vermischen und den Teig so lange schlagen, bis sich kleine Blaeschen
bilden. Ein Spaetzlebrett mit Wasser befeuchten, den Teig duenn darauf
streichen und mit Hilfe einer Palette duenne Spaetzle in das kochende
Salzwasser schaben (oder den Teig durch eine Spaetzlepresse in das
Wasser druecken). Einmal aufkochen lassen und anschliessend in kaltem
Wasser abschrecken. Die Spaetzle auf einem Kuechentuch abtropfen
lassen, in einer Pfanne mit Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer
wuerzen und die Petersilie darueber streuen.

Servieren:
Die Kalbshaxe mit Spaetzle und Zwiebelsauce anrichten und mit frischer
Blattpetersilie garnieren.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/02/07/rezept.html
:Stichworte : Fleisch, Hauptspeise, Kalb, Saucen, Spaetzle
: : Teigwaren, Zwiebel
:Notizen (*) : Quelle: Johann Lafer "Himmel un Erd",
: : "Schmorgerichte", SWR 07.02.2003;
: : Rezept von Johann Lafer Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Notizen (*2) : Quelle "Schmorgerichte",
:Notizen (*3) : Quelle SWR 07.02.2003;
:Notizen (*4) : Quelle Rezept von Johann Lafer

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