Geschmorter Lammruecken mit dicken Bohnen

zurück liste weiter

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
250 Gramm getr. dicke, weisse Bohnen
1.5 Kilo Lammruecken m. Knochen
4 Zweige Rosmarin
12 Zweige Thymian
1 klein Knoblauchknolle
140 Milliliter Olivenoel
  Salz, Pfeffer
1 gross Schalotte
12 Knoblauchzehen
5 Zweige Petersilie
100 Gramm Zwiebeln, gewuerfelt
100 Gramm Moehren, gewuerfelt
100 Gramm Porree, gewuerfelt
40 Gramm Butter
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Hülsenfrucht
Zubereitung:
. 1. Die Bohnen am Vortag einweichen. Einweichwasser abgiessen. Die
Bohnen mit frischem Wasser wieder auffuellen und 1 ½ Std. bei mittlerer
Hitze koecheln.
2. Den Lammruecken von der Fettschicht befreien. Die weisse Haut duenn
einritzen. Den Ruecken am Rueckrat 2 cm tief einschneiden. Den
Knoblauch pellen u. laengs halbieren. Restl. Knoblauch fein wuerfeln.
Halbierte Zehen mit 2 Rosmarin- u. 4 Thymianzweigen in die Einschnitte
stecken. Die Knoblauchknolle vierteln. Schalotte in 1cm dicke Scheiben
schneiden.
3. Den Ruecken in heissem Olivenoel auf der Fleischseite kurz anbraten,
wenden, mit Salz u. Pfeffer wuerzen. Knoblauchknolle, Schalotte, restl.
Rosmarin- u.Thymianzweige zugeben. Den Ruecken mit allen Gewuerzen auf
ein, mit Alufolie belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei
140 Grad 45 min. garen.
4. In der Zwischenzeit Petersilie und Thymianblaetter abzupfen, fein
hacken. Die Bohnen abgiessen, abtropfen lassen. Restliches Olivenoel in
einer Pfanne erhitzen. Moehren, Knoblauch, Zwiebeln u. Porree kurz
anduensten. Die Bohnen dazu u. 3 Min. garen. Salzen, peffern, mit
Petersilie u. Thymian bestreuen, durchschwenken und warm stellen.
5. Lammruecken aus dem Ofen nehmen, Fleisch vom Knochen schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen u. den Ruecken auf der Fleischseite
kurz nachbraten. Mit Salz u. Pfeffer wuerzen. Lammruecken schraeg in
Scheiben schneiden u. mit dem Bohnengemuese anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 2 Std.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/428
39/index.html
:Stichworte : Bohne, Fleisch, Hauptspeise, Huelsenfruechte, Lamm
:Notizen (*) : Quelle: Johann Lafers Culinarium, "Lamm",
: : 3sat 25.02.2003; Der Klassiker
: : Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Johann Lafers Culinarium,
:Notizen (*2) : Quelle "Lamm",
:Notizen (*3) : Quelle 3sat 25.02.2003;
:Notizen (*4) : Quelle Der Klassiker

zurück liste weiter

Aufgerufen: 155

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List