Rezept für 4 - Portionen
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Zubereitung: | |
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. | 1. Die Bohnen am Vortag einweichen. Einweichwasser abgiessen. Die Bohnen mit frischem Wasser wieder auffuellen und 1 ½ Std. bei mittlerer Hitze koecheln. 2. Den Lammruecken von der Fettschicht befreien. Die weisse Haut duenn einritzen. Den Ruecken am Rueckrat 2 cm tief einschneiden. Den Knoblauch pellen u. laengs halbieren. Restl. Knoblauch fein wuerfeln. Halbierte Zehen mit 2 Rosmarin- u. 4 Thymianzweigen in die Einschnitte stecken. Die Knoblauchknolle vierteln. Schalotte in 1cm dicke Scheiben schneiden. 3. Den Ruecken in heissem Olivenoel auf der Fleischseite kurz anbraten, wenden, mit Salz u. Pfeffer wuerzen. Knoblauchknolle, Schalotte, restl. Rosmarin- u.Thymianzweige zugeben. Den Ruecken mit allen Gewuerzen auf ein, mit Alufolie belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad 45 min. garen. 4. In der Zwischenzeit Petersilie und Thymianblaetter abzupfen, fein hacken. Die Bohnen abgiessen, abtropfen lassen. Restliches Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Moehren, Knoblauch, Zwiebeln u. Porree kurz anduensten. Die Bohnen dazu u. 3 Min. garen. Salzen, peffern, mit Petersilie u. Thymian bestreuen, durchschwenken und warm stellen. 5. Lammruecken aus dem Ofen nehmen, Fleisch vom Knochen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen u. den Ruecken auf der Fleischseite kurz nachbraten. Mit Salz u. Pfeffer wuerzen. Lammruecken schraeg in Scheiben schneiden u. mit dem Bohnengemuese anrichten. Zubereitungszeit: ca. 2 Std. http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/428 39/index.html :Stichworte : Bohne, Fleisch, Hauptspeise, Huelsenfruechte, Lamm :Notizen (*) : Quelle: Johann Lafers Culinarium, "Lamm", : : 3sat 25.02.2003; Der Klassiker : : Erfasst von Christina Phil :Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (*1) : Quelle Johann Lafers Culinarium, :Notizen (*2) : Quelle "Lamm", :Notizen (*3) : Quelle 3sat 25.02.2003; :Notizen (*4) : Quelle Der Klassiker |
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