Rezept für 1 - ANSATZ
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| Zubereitung: | |
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| . | Direkte Teigmethode.. 3 minuten im Spiralkneter 1st Geschwindigkeit, 10 Minuten 2nd Geschwindigkeit Butter und Salz waehrend der letzten 4 Minuten dazu. Teig fermentieren (doppeltes Volumen) Zusammenschlagen. In Rollen formen und mit dem Teigmesser Teiglinge von 80 gramm abstechen. Broetchen auf 80 gramm abwiegen. Abgedeckt fuer 10 Minuten ruhen lassen, wenig Mehl. Runden und auspressen. Volle Stueckgare. Nach 3/4 Gare mit Eiwasch (Ei & Milch 50/50)sanft bestreichen und mit Sesamkoernern bestreuen. Vorsicht beim Einschieben in den Ofen, sonst werden die so flach wie Twiggy. Backen mit wenig Dampf bei moderater Hitze, ca. 190 C Es sollte nicht mehr als 25 Minuten brauchen. Das Anschuettwasser richtet sich nach der Aussentemperatur. Nicht mehr als 30 C oder weniger. Aber das Wasser wo die Trockenhefe regeneriert wird sollte 42 C haben, nur nicht das ganze Anschuettwasser. Zu warme Temperatur bei der Gaerung gibt einen wilden Hefegeschmack. Wer will kann auch einen kleinen Vorteig machen. Wer kein milchpulver hat nimmt halt 60% halbfette Milch, ca. 600 ml. Aber die muss aufekocht sein, pasteurisiert ist nicht genug. Die Enzyme darin und die Hefe moegen nicht gerne Tango tanzen.. Anmerkung Petra: anstelle Magermilchpulver Vollmilchpulver verwendet. Super Rezept :-) #AT Petra Holzapfel #D 27.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht