Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Hamme in Wasser bei einer Temperatur von 70-80oC ca. 2,5 - 3 Std. leicht ziehen lassen. Im Sud erkalten lassen, die Hamme bleibt so saftiger. Inzwischen Hefe in lauwarmem Wasser aufloesen. Gesiebtes Mehl und Salz dazugeben, gut untermischen und zu einem homogenen Teig kneten. Zugedeckt waehrend ca. einer Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dazwischen zweimal zusammenschlagen. Knochen und Schwarte der abgetrockneten Hamme entfernen. Brotteig auswallen und die abgetrocknete Hamme darin einschlagen. Eventuell mit Teigresten verzieren. Zugedeckt an der Waerme gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200oC waehrend ca. dreissig Minuten anbacken, bei 170oC noch ca. 1 - 1 1/2 Std. fertig backen. Spezieller Tip: Backzeit: 1 Stunde fuer das erste Kilo, fuer jedes weitere Kilo je nach Groesse und Durchmesser der Hamme weitere 40 Minuten. Vor dem Tranchieren unbedingt dreissig Minuten abstehen lassen. Dazu passen: Salate, Gemuese. Auf eine Saettigungsbeilage kann des Teiges wegen weitgehend verzichtet werden. :Stichworte : Fleisch, Schinken, Schwien :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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