HELLER FOND

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Knochen und Parüren; von Rind, Kalb, Geflügel
2		Möhren
1		Zwiebel
1		Petersilienwurzel
1		Lauch
2		Knoblauchzehen
1		Chilischote
1		Lorbeerblatt
200	Milliliter	Weißwein
2		Thymian
1		Liebstöckel
		Petersilienzweige
1		Pfefferkörner; zerdrückt
1		Wacholderbeeren; zerdrückt
1		Salz

....

Kategorien
!	Grundrezept
	Fond

Zubereitung:
.	Im Gegensatz zum dunklen Fond werden hier die Knochen, Geflügelteile und Gemüse nicht angeröstet, sondern im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze in Öl gedünstet, bis alles eine leicht gelbliche Farbe angenommen hat. Dann mit kaltem Wasser aufgießen und bei milder Hitze ca. 3 Stunden köcheln lassen. Bei Geflügelfond die Leber gegen Ende der Kochzeit zugeben. :Stichworte : Fond, Grundrezept :Notizen () : Quelle: Grundkochbuch Erfasst RK* 21.08.01 von : : Ulli Fetzer :Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer : : EMail: ulli@rezkonv.de

Zubereitung:

Im Gegensatz zum dunklen Fond werden hier die Knochen, Geflügelteile
und Gemüse nicht angeröstet, sondern im geschlossenen Topf bei
mittlerer Hitze in Öl gedünstet, bis alles eine leicht gelbliche Farbe
angenommen hat. Dann mit kaltem Wasser aufgießen und bei milder Hitze
ca. 3 Stunden köcheln lassen. Bei Geflügelfond die Leber gegen Ende der
Kochzeit zugeben.
:Stichworte : Fond, Grundrezept
:Notizen (*) : Quelle: Grundkochbuch Erfasst *RK* 21.08.01 von
: : Ulli Fetzer
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer
: : EMail: ulli@rezkonv.de

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