Joachim Wissler - Sternekueche fuer zu Hause (Info)

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		von Martina Kast

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Zubereitung:
.	Joachim Wissler ist der Shootingstar der deutschen Kochszene. Innerhalb von zwei Jahren bekam er zwei Sterne im Guide Michelin, im Januar kuerte ihn der Gault Millau zum "Koch des Jahres". Auch sein neues Buch "Joachim Wisslers Sternekueche" beschert dem Kuechenchef des Gourmetrestaurants "Vendôme" im Grandhotel Schloss Bensberg einen grossen Erfolg. Wisslers Kreationen sind innovativ, kontrastreich und extravagant. Aussergewoehnlich ist auch die Idee des Kochbuches. Zu den Originalrezepten gibt es meist eine Alternative, die auch weniger Geuebte leicht nachkochen koennen sollen. Drei Hobbykoeche aus dem Rheinland machen fuer ServiceZeit KostProbe den Test. _Tausende Bewerber fuer Welt-Kochbuch-Preis_ Alle Kochbuecher, die zwischen Oktober 2001 und November 2002 veroeffentlicht wurden, konnten beim Gourmand World Cookbook Award 2002 vorgelegt werden. Die hier praemierten Kochbuecher werden in die beruehmtesten Bibliotheken der Welt aufgenommen. Daher ist die Bewerberflut gross. Zum diesjaehrigen Wettbewerb wurden rund 3.500 Buecher aus 60 Laendern vorgelegt. Aus Einsendungen aus Oesterreich, der Schweiz und Deutschland waehlte die renommierte internationale Jury um Edouard Cointreau (Spanien) "Joachim Wisslers Sternekueche" zum besten Kochbuch in der Kategorie "Cookbook Photography" fuer den deutschsprachigen Raum. Die Jury lobte die aussergewoehnlich ansprechende und verstaendliche Aufmachung des Buches. Die detailgenauen Angaben und Abbildungen erleichtern das Nachkochen. Probekoeche kochen fuer die Bewertung der einzelnen Kochbuecher aus allen eingesandten Werken diverse Gerichte nach. Bewertet wird immer das Buch, nicht der Koch. Geehrt werden alljaehrlich diejenigen, die in ihren Buechern "mit Worten" kochen. Das Ziel ist, den Lesern eine Orientierungshilfe bei der Wahl eines neuen Kochbuchs zu geben. Ausserdem soll ein verliehener Award ein Anreiz fuer internationale Verleger sein, dieses Kochbuch zu uebersetzen und im Ausland aufzulegen. Dieser Preis gilt in der Kochszene als "Oscar". Im Gegensatz zu den zahlreichen nationalen Verleihungen wird hier nur jedes 400. Kochbuch praemiert. Mehr Informationen zum Award und die Gewinner der letzten Jahre findet man im Internet unter: http://www.cookbookfair.com _Preisverleihung in Frankreich_ Edouard Cointreau hat die Jury um den Welt-Kochbuch-Preis im Jahr 1994 gegruendet. Die Verleihungen fanden 1995 in Frankfurt, 1996 in Paris, 1997 in Périgueux, 1998 in Versailles, 1999 wieder in Périgueux und 2000 in Sorges, der Hauptstadt der Périgord-Trueffel, statt. In diesem Jahr wird das beste Kochbuch der Welt, wofuer Wisslers Kochbuch durch die nationale Auszeichnung in Deutschland nominiert ist, auf dem Château de Brissac, im Loire-Tal bei Angers in Frankreich, gewaehlt. Die Preisverleihung findet am 28. Februar 2003 statt. Die Jury setzt sich wie folgt zusammen: * Edouard Cointreau, Vorsitzender des Komitees * Dun Gifford, Praesident der Oldways Exchange and Trust Foundation (USA) * Oscar Caballero, Journalist (Argentinien) * Prinz Franz-Wilhelm von Preussen aus Deutschland * Jean Jacques Ratier, Commissaire du Salon International du Livre Gourmand und Buergermeister der Trueffelmetropole Sorges (France) _Buchtipp:_ * Joachim Wissler Rezepte aus meiner Sternekueche Die Gerichte des Meisterkochs in Variationen DuMont Monte, 2002 ISBN 3-8320-8748-6 Preis: 29,90 Euro _Hobbykoeche bei der Arbeit_ Drei Hobbykoeche wagten sich an die "Sternekueche fuer zu Hause" und probierten einige Rezepte aus. ServiceZeit KostProbe hat sie dabei begleitet. Nachgekocht wurden folgende Rezepte: Rezept Nr. 1 (von Seite 30): Barbarie-Ente mit Sesam-Brioche-Krumen und Ingwerkarotten Rezept Nr. 2 (von Seite 64): Laitzachtaler Ziegenkaese mit Artischocken und schwarzen Nuessen Rezept Nr. 3 (von Seite 128): Lasagne von Orangencrêpe und Nougat _Joachim Wissler bittet zu Tisch_ Nachdem sie die Rezepte zu Hause ausprobiert haben, treffen sich unsere drei Hobbykoeche in Wisslers Restaurant "Vendôme" im Grandhotel Schloss Bensberg. Hier sind sie nicht nur Gaeste, sondern haben auch Zutritt zur Kueche und duerfen den Koechen ueber die Schulter schauen. Gerne nutzen sie die Chance, ein paar Insidertipps zu bekommen. Dann der Hoehepunkt: Die Hobbykoeche bekommen die drei Gerichte als Menue serviert. Aissy, Thomas und Kaethe sind begeistert. Alles ist viel kunstvoller als zu Hause, das Dessert fast zu schoen, um es einfach aufzuessen. Entmutigen lassen sie sich durch diese Perfektion nicht. Im Gegenteil: Nun sind sie erst recht motiviert, auch zu Hause "auf Sterneniveau" zu kochen. * Gourmetrestaurant "Vendôme" im Grandhotel Schloss Bensberg Joachim Wissler Kadettenstrasse 51429 Bergisch Gladbach Tel. (0 22 04) 42 19 41 Internet: http://www.schlossbensberg.com http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20030217/b_3.phtml :Stichworte : Info, Information, Koch :Notizen () : Quelle: ServiceZeit - KostProbe, "Joachim Wissler", : : WDR 17.02.2003 Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: philipp@mpiz-koeln.mpg.de :Notizen (1) : Quelle ServiceZeit - KostProbe, :Notizen (2) : Quelle "Joachim Wissler", :Notizen (3) : Quelle WDR 17.02.2003

Zubereitung:

Joachim Wissler ist der Shootingstar der deutschen Kochszene.
Innerhalb von zwei Jahren bekam er zwei Sterne im Guide Michelin, im
Januar kuerte ihn der Gault Millau zum "Koch des Jahres". Auch sein
neues Buch "Joachim Wisslers Sternekueche" beschert dem Kuechenchef des
Gourmetrestaurants "Vendôme" im Grandhotel Schloss Bensberg einen
grossen Erfolg. Wisslers Kreationen sind innovativ, kontrastreich und
extravagant. Aussergewoehnlich ist auch die Idee des Kochbuches. Zu den
Originalrezepten gibt es meist eine Alternative, die auch weniger
Geuebte leicht nachkochen koennen sollen. Drei Hobbykoeche aus dem
Rheinland machen fuer ServiceZeit KostProbe den Test.

_Tausende Bewerber fuer Welt-Kochbuch-Preis_ Alle Kochbuecher, die
zwischen Oktober 2001 und November 2002 veroeffentlicht wurden, konnten
beim Gourmand World Cookbook Award 2002 vorgelegt werden. Die hier
praemierten Kochbuecher werden in die beruehmtesten Bibliotheken der
Welt aufgenommen. Daher ist die Bewerberflut gross. Zum diesjaehrigen
Wettbewerb wurden rund 3.500 Buecher aus 60 Laendern vorgelegt.

Aus Einsendungen aus Oesterreich, der Schweiz und Deutschland waehlte
die renommierte internationale Jury um Edouard Cointreau (Spanien)
"Joachim Wisslers Sternekueche" zum besten Kochbuch in der Kategorie
"Cookbook Photography" fuer den deutschsprachigen Raum.
Die Jury lobte die aussergewoehnlich ansprechende und verstaendliche
Aufmachung des Buches. Die detailgenauen Angaben und Abbildungen
erleichtern das Nachkochen. Probekoeche kochen fuer die Bewertung der
einzelnen Kochbuecher aus allen eingesandten Werken diverse Gerichte
nach. Bewertet wird immer das Buch, nicht der Koch.

Geehrt werden alljaehrlich diejenigen, die in ihren Buechern "mit
Worten" kochen. Das Ziel ist, den Lesern eine Orientierungshilfe bei
der Wahl eines neuen Kochbuchs zu geben. Ausserdem soll ein verliehener
Award ein Anreiz fuer internationale Verleger sein, dieses Kochbuch zu
uebersetzen und im Ausland aufzulegen.

Dieser Preis gilt in der Kochszene als "Oscar". Im Gegensatz zu den
zahlreichen nationalen Verleihungen wird hier nur jedes 400.
Kochbuch praemiert. Mehr Informationen zum Award und die Gewinner der
letzten Jahre findet man im Internet unter: http://www.cookbookfair.com
_Preisverleihung in Frankreich_ Edouard Cointreau hat die Jury um den
Welt-Kochbuch-Preis im Jahr 1994 gegruendet. Die Verleihungen fanden
1995 in Frankfurt, 1996 in Paris, 1997 in Périgueux, 1998 in
Versailles, 1999 wieder in Périgueux und 2000 in Sorges, der Hauptstadt
der Périgord-Trueffel, statt. In diesem Jahr wird das beste Kochbuch
der Welt, wofuer Wisslers Kochbuch durch die nationale Auszeichnung in
Deutschland nominiert ist, auf dem Château de Brissac, im Loire-Tal bei
Angers in Frankreich, gewaehlt. Die Preisverleihung findet am 28.
Februar 2003 statt.

Die Jury setzt sich wie folgt zusammen:
* Edouard Cointreau, Vorsitzender des Komitees * Dun Gifford,
Praesident der Oldways Exchange and Trust Foundation (USA) * Oscar
Caballero, Journalist (Argentinien) * Prinz Franz-Wilhelm von Preussen
aus Deutschland * Jean Jacques Ratier, Commissaire du Salon
International du Livre Gourmand und Buergermeister der
Trueffelmetropole Sorges (France) _Buchtipp:_ * Joachim Wissler
Rezepte aus meiner Sternekueche Die Gerichte des Meisterkochs in
Variationen DuMont Monte, 2002 ISBN 3-8320-8748-6 Preis: 29,90 Euro
_Hobbykoeche bei der Arbeit_ Drei Hobbykoeche wagten sich an die
"Sternekueche fuer zu Hause" und probierten einige Rezepte aus.
ServiceZeit KostProbe hat sie dabei begleitet. Nachgekocht wurden
folgende Rezepte: Rezept Nr. 1 (von Seite 30): Barbarie-Ente mit
Sesam-Brioche-Krumen und Ingwerkarotten Rezept Nr. 2 (von Seite 64):
Laitzachtaler Ziegenkaese mit Artischocken und schwarzen Nuessen
Rezept Nr. 3 (von Seite 128): Lasagne von Orangencrêpe und Nougat
_Joachim Wissler bittet zu Tisch_ Nachdem sie die Rezepte zu Hause
ausprobiert haben, treffen sich unsere drei Hobbykoeche in Wisslers
Restaurant "Vendôme" im Grandhotel Schloss Bensberg. Hier sind sie
nicht nur Gaeste, sondern haben auch Zutritt zur Kueche und duerfen den
Koechen ueber die Schulter schauen. Gerne nutzen sie die Chance, ein
paar Insidertipps zu bekommen.

Dann der Hoehepunkt: Die Hobbykoeche bekommen die drei Gerichte als
Menue serviert. Aissy, Thomas und Kaethe sind begeistert. Alles ist
viel kunstvoller als zu Hause, das Dessert fast zu schoen, um es
einfach aufzuessen. Entmutigen lassen sie sich durch diese Perfektion
nicht. Im Gegenteil: Nun sind sie erst recht motiviert, auch zu Hause
"auf Sterneniveau" zu kochen.

* Gourmetrestaurant "Vendôme" im Grandhotel Schloss Bensberg Joachim
Wissler Kadettenstrasse 51429 Bergisch Gladbach Tel. (0 22 04) 42 19 41
Internet: http://www.schlossbensberg.com
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20030217/b_3.phtml
:Stichworte : Info, Information, Koch
:Notizen (*) : Quelle: ServiceZeit - KostProbe, "Joachim Wissler",
: : WDR 17.02.2003 Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: philipp@mpiz-koeln.mpg.de
:Notizen (*1) : Quelle ServiceZeit - KostProbe,
:Notizen (*2) : Quelle "Joachim Wissler",
:Notizen (*3) : Quelle WDR 17.02.2003

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