Rezept für 4 - Portionen
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| . | Frisch vom Brett sind Spaetzle so unschlagbar lecker, dass sie in vielen Spitzenrestaurants zur Chefsache erklaert wurden. Und dennoch muessen Sie kein Profi sein, um hausgemachte Spaetzle zu schaben. Nur den Teig, den muessen Sie so lange kraeftig schlagen, bis er luftig und locker Blasen wirft. Mehl, Eier und Gewuerze in eine Schuessel verruehren. Mit einem Kochloeffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. zwanzig Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einem Spatel oder Messer etwas Teig auf einem kalt abgespuelten Brett glattstreichen. Brett samt Teig kurz in das kochende Wasser tauchen, damit der Teig fest wird und sich besser schaben laesst. Mit dem Spatel oder Messerruecken duenne Teigstreifen in das Wasser schaben. Weder umruehren noch versuchen, mit einer Gabel Spaetzle aufzulockern, sie kleben sonst zusammen. Die Spaetzle sind gar, sobald sie an der Oberflaeche schwimmen. Einmal richtig aufwallen lassen. Mit einer Schaumkelle Spaetzle aus dem Wasser heben und in kaltem Wasser abschrecken. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Zwiebeln in Streifen schneiden und in der Butter goldbraun braten. Ofen auf 200 oC vorbeizen. Eine ofenfeste Form einbuttern. Schichtweise Spaetzle, Zwiebeln und Kaese in die Form geben. Diesen Vorgang 2-3 mal wiederholen, bis alle Spaetzle und Zwiebeln aufgebraucht sind. Restlichen Kaese auf den Spaetzle verteilen und ca. 20-25 Minuten in der Ofenmitte backen. Fuer die Garnitur das Paniermehl unter staendigem Ruehren in der Butter roesten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Vor dem Servieren auf den Spaetzle verteilen. Variante: Spinatspaetzle Teig zubereiten wie oben beschrieben. Wasser bis 5 cm unter den Pfannenrand fuellen, aufkochen. Teig in zwei Portionen durch das Sieb streichen. Spaetzle abschrecken und abtropfen lassen. Nach Belieben in etwas Butter anbraten. :Stichworte : Spaetzle, Teigware :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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