KALBSFILET MIT NUSS-RUCOLA-PESTO

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400		Kalbsfilet
250	Milliliter	Buttermilch
80		Mehl
2		Eier
50		Panierbrot
100		Geriebene Haselnüsse
		Salz, schwarzer Pfeffer
40		Butter
4	gross	Garnelen
4		Gegarte Pellkartoffeln
60		Kaiserschoten
8		Grüner Spargel
4		Frühlingszwiebeln
100		Spinat
80		Ungesalzene Erdnüsse, ohne Schale
		NUSS-RUCOLA-PESTO
80		Nüsse geschält
1		Knoblauchzehe
150		Rucola
125	Milliliter	Walnußöl
2		Parmesan, gerieben
		Salz und Pfeffer
		Cayenne
0.5		Zitrone; den Saft

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Nuss

Zubereitung:
.	Das Kalbsfilet von Häuten und Sehnen befreien. Das Filet in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Buttermilch darüber geben und 15 Minuten marinieren. Filetscheiben aus der Marinade nehmen und von der Buttermilch befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen und durch das angeschlagene Ei ziehen. Panierbrot und Haselnuß mischen und das Fleisch darin wenden. In einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun ausbacken. Ofen auf 80 Grad erwärmen. (TIPP: Gleichzeitig die Teller zum Anrichten darin erwärmen) Sind die Filet-Scheiben gar, legt man sie auf ein Küchenkrepp zum Abtropfen und hält sie im Ofen warm. Die Garnelen schälen, entdarmen und der Länge nach halbieren. Die Pellkartoffeln pellen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Kaiserschoten in feine Streifen schneiden. Den grünen Spargel vom holzigen Ende befreien und in schräge Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und von oben etwas kürzen und ebenfalls in schräge Scheiben schneiden. Den Spinat putzen, waschen und trocknen. 20 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die Garnelen darin braten und wieder aus der Pfanne nehmen und ebenfalls im Ofen warmhalten. Die restliche Butter in die gleiche Pfanne geben und die Pellkartoffeln darin braten. Leicht Farbe nehmen lassen. Das Gemüse und die Nüsse mit hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden langsam weiter braten. Für das Nuß-Rucola-Pesto alle Zutaten in einen Mixer geben und auf Intervall-Funktion zerkleinern. Abschmecken. Etwa 4 EL der Pesto zu dem Gemüse geben und evtl. etwas nachwürzen. Gemüse auf dem Teller anrichten. Die Garnelen und Kalbsfilet auf dem Gemüse anrichten. Etwas Pesto außenherum laufen lassen und mit ein paar gehackten Nüssen dekorieren. :Stichworte : Fleisch, Kalb, Nuss :Notizen () : Quelle: Frank Seimetz Einfach-Köstlich! : : Nervennahrung Erfasst RK* 31.01.03 von : : Ilka Spiess :Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess : : EMail: ilka@rezkonv.de

Zubereitung:

Das Kalbsfilet von Häuten und Sehnen befreien. Das Filet in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Buttermilch darüber geben und 15 Minuten
marinieren.

Filetscheiben aus der Marinade nehmen und von der Buttermilch befreien.
Mit Salz und Pfeffer würzen und durch das angeschlagene Ei ziehen.
Panierbrot und Haselnuß mischen und das Fleisch darin wenden.
In einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun ausbacken.

Ofen auf 80 Grad erwärmen. (TIPP: Gleichzeitig die Teller zum Anrichten
darin erwärmen) Sind die Filet-Scheiben gar, legt man sie auf ein
Küchenkrepp zum Abtropfen und hält sie im Ofen warm.

Die Garnelen schälen, entdarmen und der Länge nach halbieren. Die
Pellkartoffeln pellen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Kaiserschoten in feine Streifen schneiden. Den grünen Spargel vom
holzigen Ende befreien und in schräge Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen und von oben etwas kürzen und ebenfalls in
schräge Scheiben schneiden. Den Spinat putzen, waschen und trocknen.
20 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die Garnelen darin braten
und wieder aus der Pfanne nehmen und ebenfalls im Ofen warmhalten. Die
restliche Butter in die gleiche Pfanne geben und die Pellkartoffeln
darin braten. Leicht Farbe nehmen lassen. Das Gemüse und die Nüsse mit
hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden langsam weiter braten.

Für das Nuß-Rucola-Pesto alle Zutaten in einen Mixer geben und auf
Intervall-Funktion zerkleinern. Abschmecken.

Etwa 4 EL der Pesto zu dem Gemüse geben und evtl. etwas nachwürzen.
Gemüse auf dem Teller anrichten. Die Garnelen und Kalbsfilet auf dem
Gemüse anrichten. Etwas Pesto außenherum laufen lassen und mit ein paar
gehackten Nüssen dekorieren.
:Stichworte : Fleisch, Kalb, Nuss
:Notizen (*) : Quelle: Frank Seimetz Einfach-Köstlich!
: : Nervennahrung Erfasst *RK* 31.01.03 von
: : Ilka Spiess
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
: : EMail: ilka@rezkonv.de

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