Kalbskotelett mit Gratiniertem Blattspinat

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Kalbskoteletten mit Knochen
800		Blattspinat
100		Hamburgerspeck
		Öl zum Braten, (in dünne Scheiben geschnitten)
100		Kirschtomaten
62.5	Milliliter	Cognac (zum Flambieren)
62.5	Milliliter	Schlagobers
1		Knoblauchzehe
50		Geriebener Parmesan
6		Salbeiblätter
		Salz, Pfeffer
		Butter
40		Kleine Frühkartoffeln

....

Kategorien
!	Kalb
	Spinat

Zubereitung:
.	Blattspinat putzen, in Salzwasser kurz blanchieren. Den blanchierten Spinart mit einer gepressten Knoblauchzehe und Salz würzen. Die Kartoffeln (wenn möglich kleine Frühkartoffen, dann muss man sie nicht schälen) in Salzwasser kurz kochen. In einem Bräter etwas Butter erhitzen, die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts samt dem Salbei beidseitig scharf anbraten. Die Koteletts in einen mit Butter befetteten Bräter legen und zuerst die Salbeiblätter, danach auch den blanchierten Blattspinat darauf geben. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und die Kartoffeln dazugeben. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr etwa 15 Minuten braten. Im Bratenrückstand den Hamburgerspeck und die halbierten Kirschtomaten kurz anbraten. Speck und Tomaten wieder herausnehmen, in den restlichen Sud den Cognac eingießen und flambieren. Sobald die Flamme ausgeht, das Schlagobers unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbskotelett mit gratiniertem Blattspinat auf Tellern anrichten. Getränk: Chardonnay 2001, Weingut Gustav Krug, holzbetonter Weißwein :Stichworte : Kalb, Spinat :Notizen () : Quelle: Frisch gekocht ist halb gewonnen : : Günther Nussbaumer, 5020 Salzburg : : ORF, MI 19.2.2003 Erfasst RK* 18.02.03 von : : Heidi Lunzer :Notizen (**) : Gepostet von: Heidi Lunzer : : EMail: h.lunzer@kufnet.at

Zubereitung:

Blattspinat putzen, in Salzwasser kurz blanchieren. Den blanchierten
Spinart mit einer gepressten Knoblauchzehe und Salz würzen. Die
Kartoffeln (wenn möglich kleine Frühkartoffen, dann muss man sie nicht
schälen) in Salzwasser kurz kochen.

In einem Bräter etwas Butter erhitzen, die Koteletts mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Koteletts samt dem Salbei beidseitig scharf
anbraten. Die Koteletts in einen mit Butter befetteten Bräter legen und
zuerst die Salbeiblätter, danach auch den blanchierten Blattspinat
darauf geben. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und die Kartoffeln
dazugeben. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr etwa 15 Minuten braten.

Im Bratenrückstand den Hamburgerspeck und die halbierten Kirschtomaten
kurz anbraten. Speck und Tomaten wieder herausnehmen, in den restlichen
Sud den Cognac eingießen und flambieren. Sobald die Flamme ausgeht, das
Schlagobers unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalbskotelett mit gratiniertem Blattspinat auf Tellern anrichten.

Getränk: Chardonnay 2001, Weingut Gustav Krug, holzbetonter Weißwein
:Stichworte : Kalb, Spinat
:Notizen (*) : Quelle: Frisch gekocht ist halb gewonnen
: : Günther Nussbaumer, 5020 Salzburg
: : ORF, MI 19.2.2003 Erfasst *RK* 18.02.03 von
: : Heidi Lunzer
:Notizen (**) : Gepostet von: Heidi Lunzer
: : EMail: h.lunzer@kufnet.at

zurück liste weiter

Aufgerufen: 148

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List