Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Zwiebel und Lauch in der heissen Butter auf milder Hitze sanft anduensten, keinesfalls Farbe annehmen lassen. Mit Bruehe auffuellen und etwa fuenfzehn Minuten abgedeckt leise koecheln lassen. Wein zufuegen und offen waehrend weitere fuenfzehn Minuten koecheln lassen. Durch ein Sieb giessen. Die Fluessigkeit zurueck in den Topf geben und noch etwa um ein Drittel einkochen. Das Gemuese puerieren, Creme fraiche und Senf dazumischen und soviel vom konzentrierten Gemuesesud zufuegen, bis die Sauce die gewuenschte Konsistenz hat. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatbluete abschmecken. Inzwischen die Kalbsleberscheiben in der heissen Butter beidseitig kurz braten, dann mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit der heissen Sauce auf vorgewaermten Tellern einen Spiegel machen. Die Kalbsleber darauf anrichten, sofort servieren. :Stichworte : Fleisch, Innereien, Lauch, Leber, Senf :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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