Kalbstafelspitz mit Apfelmeerrettich

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	klein	Kalbstafelspitz (ca.500 g)
1		Moehre, gewuerfelt
1		Lauchstange, gewuerfelt
0.25		Sellerieknolle, gewuerfelt
3		(-4) Pfefferkoerner
1		Lorbeerblatt
1		Apfel
0.5		Meerrettichwurzel
250	Gramm	Sahne
1	Esslöffel	Petersilie, fein geschnitten
		Salz, Zucker
		Butter, Oel zum Anbraten

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gewürze

Zubereitung:
.	Den Tafelspitz salzen und in einem Topf mit Oel von allen Seiten Farbe nehmen lassen. Das geputzte und gewuerfelte Gemuese dazugeben und kurz anschwitzen, dann mit Wasser abloeschen und auffuellen bis der Tafelspitz knapp bedeckt ist. Pfefferkoerner, Salz und Lorbeerblatt dazugeben und leicht (das Wasser soll nur simmern) koecheln lassen. Nach 20 Minuten das Gemuese herausnehmen, der Tafelspitz braucht je nach Groesse 45-60 Minuten. Den Apfel schaelen, in feine Wuerfel schneiden, in Butter anschwenken und erkalten lassen. Den Meerrettich schaelen und auf einer feinen Reibe reiben. Sahne sehr fest schlagen, mit dem Meerrettich mischen, mit Salz und Zucker abschmecken, die Apfelwuerfel und die gehackte Petersilie darunter ziehen. Das Gemuese in der Bruehe vom Tafelspitz erwaermen. Den Tafelspitz gegen die Faser aufschneiden, in tiefen Tellern anrichten, mit Gemuese umlegen, Bruehe angiessen und eine Nocke Meerrettichsahne obenauf setzen. Dazu Graubrot und Butter servieren. Kartoffeln passen auch, die koennen gleich mit dem Gemuese gekocht werden. :Stichworte : Fleisch, Gewuerze, Hauptspeise, Kalb, Meerrettich :Notizen () : Quelle: ARD-Buffet 11.02.2003, "Alpenkueche"; : : Rezept von Jacqueline Amirfallah : : Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (1) : Quelle ARD-Buffet 11.02.2003, :Notizen (2) : Quelle "Alpenkueche"; :Notizen (3) : Quelle Rezept von Jacqueline Amirfallah

Zubereitung:

Den Tafelspitz salzen und in einem Topf mit Oel von allen Seiten Farbe
nehmen lassen. Das geputzte und gewuerfelte Gemuese dazugeben und kurz
anschwitzen, dann mit Wasser abloeschen und auffuellen bis der
Tafelspitz knapp bedeckt ist. Pfefferkoerner, Salz und Lorbeerblatt
dazugeben und leicht (das Wasser soll nur simmern) koecheln lassen.
Nach 20 Minuten das Gemuese herausnehmen, der Tafelspitz braucht je
nach Groesse 45-60 Minuten.

Den Apfel schaelen, in feine Wuerfel schneiden, in Butter anschwenken
und erkalten lassen. Den Meerrettich schaelen und auf einer feinen
Reibe reiben. Sahne sehr fest schlagen, mit dem Meerrettich mischen,
mit Salz und Zucker abschmecken, die Apfelwuerfel und die gehackte
Petersilie darunter ziehen.

Das Gemuese in der Bruehe vom Tafelspitz erwaermen. Den Tafelspitz
gegen die Faser aufschneiden, in tiefen Tellern anrichten, mit Gemuese
umlegen, Bruehe angiessen und eine Nocke Meerrettichsahne obenauf
setzen.
Dazu Graubrot und Butter servieren. Kartoffeln passen auch, die koennen
gleich mit dem Gemuese gekocht werden.
:Stichworte : Fleisch, Gewuerze, Hauptspeise, Kalb, Meerrettich
:Notizen (*) : Quelle: ARD-Buffet 11.02.2003, "Alpenkueche";
: : Rezept von Jacqueline Amirfallah
: : Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle ARD-Buffet 11.02.2003,
:Notizen (*2) : Quelle "Alpenkueche";
:Notizen (*3) : Quelle Rezept von Jacqueline Amirfallah

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