Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Kaninchen zerlegen. Die Kartoffeln grob, die Karotte fein wuerfeln. Mehl mit Pfeffer und Salz vermischen, die Fleischstuecke darin wenden. In einem Schmortopf Butter erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Zwiebeln und Schalotten zugeben. Anschliessend Weisswein, reichlich Thymian, Kartoffeln und Karotte zufuegen. Schmoren, bis das Kaninchen gar ist. Wenn noetig, weiteren Wein oder Wasser zugiessen. Den oberen Teil des Kuerbis als Deckel abschneiden. Die Kerne sowie einen Teil des Fruchtfleisches herausschaben und wegwerfen. Die Innereien kleinschneiden, in etwas Butter braeunen und in den Schmortopf geben. Den Inhalt des Schmortopfes in den Kuerbis geben und den Deckel aufsetzen. Den Kuerbis in einen geeigneten Braeter oder eine Backform stellen, in dem das Gericht als ganzes serviert werden kann, eventuell stabilisieren. Die Aussenhaut mit Oel einpinseln und bei etwa 180 oC zwei Stunden backen. Ab und zu mit einem Staebchen pruefen, ob der Kuerbis bereits durch ist, da er sehr leicht brechen kann, wenn er zu weich wird. :Stichworte : Haarwild, Kaninchen, Wild :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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