Kaninchen mit Maisknödeln und Salaten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		POLENTA
80		Bramatamais
200	Milliliter	(-300) Milch
20		Butter
		SALAT
1		Friseesalat
50		Nüsslisalat (Feldsalat)
150		Lollo
4		Balsamicoessig
100	Milliliter	Sonnenblumenöl
		Salz
1	klein	Schalotte; fein gehackt
		MAISKNÖDEL
30		Maisdunst;(-mehl)
0.5	Bund	Kerbel, gehackt
3		Eigelb
3		Rosinen
		Salz
		Pfeffer
200	Milliliter	Gemüsebouillon
20		Butter
		SOWIE
4		Kaninchenfilets
		Salz
1		Traubenkernöl

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fleisch
	Beilage
	Knödel
	Salat

Zubereitung:
.	Zunächst die Polenta kochen. Dazu die Milch in einer Pfanne aufkochen. Den Bramatamais im Strahl beigeben, Butter einrühren und auf kleinem Feuer unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten zu einem festen Maisbrei kochen. Erkalten lassen. Ofen auf 80° vorheizen. Den Salat putzen. Alle Zutaten zur Vinaigrette vermengen und würzen. Die Polenta mit Maisdunst, Kerbel, Eigelb und Rosinen vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Teig kleine Klösschen formen und in heißer Gemüsebouillon 5 Minuten ziehen lassen. In Butter kurz anbraten. Kaninchenfilets würzen, in Traubenkernöl kurz anbraten. Im Ofen ca. 5 Minuten warm stellen. Salat auf dem Teller auslegen. Die Knödel daraufgeben. Das Kaninchenfilet in Scheiben schneiden und in den Salat legen. Alles mit der Salatsauce beträufeln. :Stichworte : Beilage, Fleisch, Knödel, Salat, Vorspeise :Notizen () : Quelle: Peter Bührer Die neue Küche : : jung und kreativ Erfasst RK* 03.02.03 von : : Petra Holzapfel :Notizen (**) : Gepostet von: Petra Holzapfel : : EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Zubereitung:

Zunächst die Polenta kochen. Dazu die Milch in einer Pfanne aufkochen.
Den Bramatamais im Strahl beigeben, Butter einrühren und auf kleinem
Feuer unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten zu einem festen Maisbrei
kochen. Erkalten lassen.

Ofen auf 80° vorheizen.

Den Salat putzen. Alle Zutaten zur Vinaigrette vermengen und würzen.

Die Polenta mit Maisdunst, Kerbel, Eigelb und Rosinen vermengen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Teig kleine Klösschen formen und in
heißer Gemüsebouillon 5 Minuten ziehen lassen. In Butter kurz anbraten.

Kaninchenfilets würzen, in Traubenkernöl kurz anbraten. Im Ofen ca. 5
Minuten warm stellen.

Salat auf dem Teller auslegen. Die Knödel daraufgeben. Das
Kaninchenfilet in Scheiben schneiden und in den Salat legen.

Alles mit der Salatsauce beträufeln.
:Stichworte : Beilage, Fleisch, Knödel, Salat, Vorspeise
:Notizen (*) : Quelle: Peter Bührer Die neue Küche
: : jung und kreativ Erfasst *RK* 03.02.03 von
: : Petra Holzapfel
:Notizen (**) : Gepostet von: Petra Holzapfel
: : EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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