Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | (*) fuer eine Terrinenform von ca. 1 Liter, mit Klarsichtfolie ausgekleidet, kuehl gestellt. Sollte fuer 6 bis 8 Personen reichen. Fischfond mit Anis in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. zehn Minuten zugedeckt koecheln. Durch ein Sieb zurueck in die Pfanne giessen. Sud aufkochen, Lachs beigeben, bei kleiner Hitze ca. fuenfzehn Minuten ziehen lassen. Sud (1) abmessen, restlichen Sud beiseite stellen. Gelatine mit heissem Sud (1) aufloesen, leicht abkuehlen. Lachs mit der Gelatine und dem Tomatenpueree im Cutter fein puerieren; in eine Schuessel geben, wuerzen. Masse kuehl stellen, bis sie am Rand leicht fest ist (ca. 30 Min.), glatt ruehren. Rahm darunter ziehen. Masse in die Terrinenform geben, glatt streichen, kuehl stellen. Fuer die Mascarponemasse: Mascarpone, Zitronenschale,Gewuerze und Dill verruehren. Gelatine mit beiseite gestelltem Sud (2) aufloesen, leicht abkuehlen, unter die Mascarponemasse ruehren. Kuehl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt ruehren. Rahm darunter ziehen; in die Terrinenform geben, glatt streichen. Mit Klarsichtfolie bedecken, mindestens 3 Stunden kuehl stellen. Alfalfasprossen in die Mitte der Teller verteilen. Terrine in ca. 1 cm dicke, Scheiben schneiden, auf den Sprossen anrichten. Dazu passt: In Fischform ausgestochene Toastscheiben und Fenchel-Tomatensalat Tipps Allfaellige Fischgraete mit einer Pinzette entfernen. Die ganze Rahmmenge auf einmal schlagen, Rahm aufteilen. Statt Alfalfasprossen Kresse verwenden. Die Terrine kann 2 Wochen tiefgekuehlt werden. :Stichworte : Kalt, Lachs, Mascarpone, Vorspeise :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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