Lammhuefte unter einer Doerrobst-Kruste mit Kartoffel...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Portionen Lammhuefte ŕ 200 g
		Salz und Pfeffer
2	Esslöffel	Olivenoel
4		Zweige Rosmarin
100	Milliliter	Lamm-Jus
50	Gramm	Butter
		Kruste:
1	Esslöffel	Mandeln
8		getrocknete Aprikosen
1	Esslöffel	Rosinen
2		Knoblauchzehen
1		Zweig Rosmarin
1		Zweig Thymian
1		Toastbrot
1	Esslöffel	Olivenoel
		Salz und Pfeffer
		Ratatouille:
200	Gramm	Paprikawuerfel (bunt)
1		Zucchini
300	Gramm	Pellkartoffeln
1		Knoblauchzehe
3	Esslöffel	Olivenoel
		Salz und Pfeffer
		Ausserdem:
150	Gramm	Kenia-Bohnen
12		Kirschtomaten
		Salz und Pfeffer
2	Esslöffel	Pueree von schwarzen Oliven

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien, dann salzen und pfeffern. In einer sehr heissen Pfanne in Olivenoel auf jeder Seite gut eine Minute lang anbraten. Dann mit Rosmarinzweigen bedeckt fuer zwoelf Minuten in den 180 Grad heissen Ofen geben. Fuer die Kruste Toastbrot, Aprikosen, Rosinen, Knoblauch fein wuerfeln, die Kraeuter fein hacken. Alle Zutaten in einer Pfanne mit wenig Oel anroesten (die Brotwuerfel separat anroesten und zum Schluss mit den anderen Zutaten vermischen). Von den Kirschtomaten eine duenne Kappe oben abschneiden, salzen, pfeffern, mit etwas Olivenpaste bestreichen und fuer 5 Minuten in den 180 Grad heissen Ofen geben. Paprikaschoten und Zucchini in kleine Wuerfel schneiden. In einer Pfanne mit wenig Olivenoel ein, zwei Minuten garen. Salzen und pfeffern. In einer zweiten Pfanne die gewuerfelten Pellkartoffeln goldbraun braten. Lammjus in einem Toepfchen aufkochen, die Butter mit einem Schneebesen hinein ruehren. Abschmecken. Die Kenia-Bohnen knapp fuenf Minuten in Salzwasser garen. Danach halbieren. Anrichten: In die Mitte jedes Tellers etwas Ratatouille geben, rings herum drei Haeufchen Bohnen und drei Kirschtomaten. Die in je fuenf Scheiben geschnittenen Fleischstuecke auf das Ratatouille setzen, auf dem Fleisch die Krustenzutaten verteilen. Ringsherum einen Streifen Sauce angiessen. Mit Rosmarin und Thymian dekorieren. Getraenk: Yves Chopelin empfiehlt einen kraeftigen Rotwein aus Oesterreich, und zwar einen 2001-er Blaufraenkisch vom Weingut Jo Igler aus Deutschkreuz im Burgenland. O-Titel: Lammhuefte unter einer Doerrobst-Kruste mit Kartoffel-Ratatouille http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/l/lammhuefte.html :Stichworte : Doerrobst, Fleisch, Gemuese, Hauptspeise, Lamm : : Ratatouille :Notizen () : Quelle: WDR Spitzenkochtipp, Aktuelle Stunde : : 20.02.2003; Rezept von Yves Chopelin, : : Restaurant Chopelin im Casino, : : Krefeld-Uerdingen Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (1) : Quelle WDR Spitzenkochtipp, :Notizen (2) : Quelle Aktuelle Stunde 20.02.2003; :Notizen (3) : Quelle Rezept von Yves Chopelin, :Notizen (4) : Quelle Restaurant Chopelin im Casino, :Notizen (5) : Quelle Krefeld-Uerdingen

Zubereitung:

Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien, dann salzen und pfeffern.
In einer sehr heissen Pfanne in Olivenoel auf jeder Seite gut eine
Minute lang anbraten. Dann mit Rosmarinzweigen bedeckt fuer zwoelf
Minuten in den 180 Grad heissen Ofen geben.

Fuer die Kruste Toastbrot, Aprikosen, Rosinen, Knoblauch fein wuerfeln,
die Kraeuter fein hacken. Alle Zutaten in einer Pfanne mit wenig Oel
anroesten (die Brotwuerfel separat anroesten und zum Schluss mit den
anderen Zutaten vermischen).

Von den Kirschtomaten eine duenne Kappe oben abschneiden, salzen,
pfeffern, mit etwas Olivenpaste bestreichen und fuer 5 Minuten in den
180 Grad heissen Ofen geben.

Paprikaschoten und Zucchini in kleine Wuerfel schneiden. In einer
Pfanne mit wenig Olivenoel ein, zwei Minuten garen. Salzen und
pfeffern. In einer zweiten Pfanne die gewuerfelten Pellkartoffeln
goldbraun braten.

Lammjus in einem Toepfchen aufkochen, die Butter mit einem Schneebesen
hinein ruehren. Abschmecken.

Die Kenia-Bohnen knapp fuenf Minuten in Salzwasser garen. Danach
halbieren.

Anrichten:
In die Mitte jedes Tellers etwas Ratatouille geben, rings herum drei
Haeufchen Bohnen und drei Kirschtomaten. Die in je fuenf Scheiben
geschnittenen Fleischstuecke auf das Ratatouille setzen, auf dem
Fleisch die Krustenzutaten verteilen. Ringsherum einen Streifen Sauce
angiessen. Mit Rosmarin und Thymian dekorieren.

Getraenk:
Yves Chopelin empfiehlt einen kraeftigen Rotwein aus Oesterreich, und
zwar einen 2001-er Blaufraenkisch vom Weingut Jo Igler aus Deutschkreuz
im Burgenland.

O-Titel:
Lammhuefte unter einer Doerrobst-Kruste mit Kartoffel-Ratatouille
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/l/lammhuefte.html
:Stichworte : Doerrobst, Fleisch, Gemuese, Hauptspeise, Lamm
: : Ratatouille
:Notizen (*) : Quelle: WDR Spitzenkochtipp, Aktuelle Stunde
: : 20.02.2003; Rezept von Yves Chopelin,
: : Restaurant Chopelin im Casino,
: : Krefeld-Uerdingen Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle WDR Spitzenkochtipp,
:Notizen (*2) : Quelle Aktuelle Stunde 20.02.2003;
:Notizen (*3) : Quelle Rezept von Yves Chopelin,
:Notizen (*4) : Quelle Restaurant Chopelin im Casino,
:Notizen (*5) : Quelle Krefeld-Uerdingen

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