Landschwein mit Dijonsenf

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		dicke Scheibe Schweinefleisch
		Knochen (zum Beispiel vom Nacken)
		Salz und Pfeffer
1	Esslöffel	Oel
30	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Dijon-Senf
50	Gramm	Semmelbroesel
1	Deziliter	Fleischfond
100	Gramm	Pfifferlinge
100	Gramm	Mousseronpilze (*)

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gewürze

Zubereitung:
.	(Porc fermier à la moutarde de Dijon) () Auf deutsch: Nelkenschwindlinge. Waldpilze, die vor allem als Gewuerzpilze verwendet werden. Typische Spezialitaet aus Burgund. Koennen durch andere Pilze ersetzt werden.) Fleisch mit Pfeffer und Salz wuerzen und in etwas Oel und Butter anbraten. * Das leicht gebraeunte Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf ein feuerfestes Blech legen, mit Senf bestreichen, duenn mit Semmelbroeseln bestreuen und in den auf circa 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen schieben. * Das Fett aus der Pfanne in einen Topf abschuetten, Bratensatz mit etwas Wasser abloeschen und Fleischfond angiessen. * In einer zweiten Pfanne geputzte Pilze in etwas Butter anbraten, mit Pfeffer und Salz wuerzen. * Den Pilzsud anschliessend mit in die Fleischsauce geben, gut unterruehren. * Das gegarte Fleisch mit der Senfkruste in Scheiben schneiden, auf den Pilzen anrichten und mit der Sauce servieren. Auberge du cheval noir Frédérique et Fabrice Noir 17 Bld St. Jacques 21200 Beaune Frankreich Tel. 00 33 (3) 80 22 07 37 Fax 00 33 (3) 80 24 06 92 E-Mail: lechevalnoir@wanadoo.fr http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20030217/b_2.phtml :Stichworte : Fleisch, Gewuerze, Hauptspeise, Schwein, Senf :Notizen () : Quelle: ServiceZeit - KostProbe, "Dijon-Senf", : : WDR 17.02.2003; Rezept: Fabrice Noir, : : Auberge du cheval noir Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: philipp@mpiz-koeln.mpg.de :Notizen (1) : Quelle ServiceZeit - KostProbe, :Notizen (2) : Quelle "Dijon-Senf", :Notizen (3) : Quelle WDR 17.02.2003; :Notizen (4) : Quelle Rezept: Fabrice Noir, :Notizen (5) : Quelle Auberge du cheval noir

Zubereitung:

(Porc fermier à la moutarde de Dijon) (*) Auf deutsch:
Nelkenschwindlinge. Waldpilze, die vor allem als Gewuerzpilze verwendet
werden. Typische Spezialitaet aus Burgund.
Koennen durch andere Pilze ersetzt werden.) * Fleisch mit Pfeffer und
Salz wuerzen und in etwas Oel und Butter anbraten.
* Das leicht gebraeunte Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf ein
feuerfestes Blech legen, mit Senf bestreichen, duenn mit Semmelbroeseln
bestreuen und in den auf circa 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen
schieben.
* Das Fett aus der Pfanne in einen Topf abschuetten, Bratensatz mit
etwas Wasser abloeschen und Fleischfond angiessen.
* In einer zweiten Pfanne geputzte Pilze in etwas Butter anbraten, mit
Pfeffer und Salz wuerzen.
* Den Pilzsud anschliessend mit in die Fleischsauce geben, gut
unterruehren.
* Das gegarte Fleisch mit der Senfkruste in Scheiben schneiden, auf den
Pilzen anrichten und mit der Sauce servieren.

Auberge du cheval noir Frédérique et Fabrice Noir 17 Bld St. Jacques
21200 Beaune Frankreich Tel. 00 33 (3) 80 22 07 37 Fax 00 33 (3) 80 24
06 92 E-Mail: lechevalnoir@wanadoo.fr
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20030217/b_2.phtml
:Stichworte : Fleisch, Gewuerze, Hauptspeise, Schwein, Senf
:Notizen (*) : Quelle: ServiceZeit - KostProbe, "Dijon-Senf",
: : WDR 17.02.2003; Rezept: Fabrice Noir,
: : Auberge du cheval noir Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: philipp@mpiz-koeln.mpg.de
:Notizen (*1) : Quelle ServiceZeit - KostProbe,
:Notizen (*2) : Quelle "Dijon-Senf",
:Notizen (*3) : Quelle WDR 17.02.2003;
:Notizen (*4) : Quelle Rezept: Fabrice Noir,
:Notizen (*5) : Quelle Auberge du cheval noir

zurück liste weiter

Aufgerufen: 155

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List