LEBKUCHENSOUFFLE MIT ROTWEINSAUCE

Rezept für 8 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
110		Butter
50		Zucker
6		Eidotter
110		Lebkuchen
50		Kuchenbrösel
1		Zimt
1		Nelkenpulver
30		Zitronat
30		Orangeat
40		Korinthen
0.5		Zitrone; die Schale
6		Eiklar
65		Zucker
8		Auflaufförmchen
		Butter; zum Ausstreichen
		Zucker zum Ausstreuen
		Kandierte Früchte und Minze; zum Garnieren
		FÜR DIE ROTWEINSAUCE
0.25		Rotwein
150		Himbeeren; püriert und passiert
80		Zucker
1		Zimstange
20		Kartoffelmehl
20	Milliliter	Himbeergeist

....

Kategorien
!	Süß
	Souffle

Zubereitung:
.	Auflaufformen mit Butter ausstreichen und am inneren Rand mit Zucker bestreuen. Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eidotter einrühren. Lebkuchen fein reiben; oder hacken. Die Hälfte davon mit der halben Menge der Kuchenbrösel zu der Butter- Eidotter-Masse geben und gut verrühren. Zimt, Nelkenpulver, Zitronat, Orangeat, Korinthen und Zitronenschale beigeben. Eiklar zu Schnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Mit dem verbliebenen Rest des gemahlenen Lebkuchens und der Kuchenbrösel vorsichtig unter die Butter-Eigelb-Masse heben. Die fertige Honigkuchenmasse mit einem Spritzbeutel in die Förmchen füllen. Oberfläche glattstreichen. Im Wasserbad bei 180 Grad 25 bis 30 Minuten garen. Für die Rotweinsauce: 1/4 l Rotwein, 150 g pürierte und passierte Himbeeren, 80 g Zucker und eine Zimtstange aufkochen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen und mit 20 g Kartoffelmehl binden. Geschmacklich mit 2 cl Himbeergeist abrunden. Aus den Formen gestürztes Lebkuchensouffle mit Rotweinsauce auf Tellern anrichten. Mit kandierten Früchten und Minzeblättern garnieren Alois Mattersberger am 18. Dezember 2000 :Stichworte : Souffle, Süßspeise :Notizen () : Quelle: ORF-frisch gekocht ist halb gewonnen : : Erfasst RK* 08.06.01 von Ilka Spiess :Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess : : EMail: ilka@rezkonv.de

Zubereitung:

Auflaufformen mit Butter ausstreichen und am inneren Rand mit Zucker
bestreuen. Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die
Eidotter einrühren. Lebkuchen fein reiben; oder hacken. Die Hälfte
davon mit der halben Menge der Kuchenbrösel zu der Butter-
Eidotter-Masse geben und gut verrühren. Zimt, Nelkenpulver, Zitronat,
Orangeat, Korinthen und Zitronenschale beigeben. Eiklar zu Schnee
schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Mit dem verbliebenen Rest
des gemahlenen Lebkuchens und der Kuchenbrösel vorsichtig unter die
Butter-Eigelb-Masse heben. Die fertige Honigkuchenmasse mit einem
Spritzbeutel in die Förmchen füllen. Oberfläche glattstreichen.
Im Wasserbad bei 180 Grad 25 bis 30 Minuten garen.

Für die Rotweinsauce:

1/4 l Rotwein, 150 g pürierte und passierte Himbeeren, 80 g Zucker und
eine Zimtstange aufkochen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen und mit 20 g
Kartoffelmehl binden. Geschmacklich mit 2 cl Himbeergeist abrunden. Aus
den Formen gestürztes Lebkuchensouffle mit Rotweinsauce auf Tellern
anrichten. Mit kandierten Früchten und Minzeblättern garnieren Alois
Mattersberger am 18. Dezember 2000
:Stichworte : Souffle, Süßspeise
:Notizen (*) : Quelle: ORF-frisch gekocht ist halb gewonnen
: : Erfasst *RK* 08.06.01 von Ilka Spiess
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
: : EMail: ilka@rezkonv.de

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