Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Mistkratzerli unter fliessendem kaltem Wasser innen und aussen waschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Alle Zutaten der Marinade mischen und Mistkratzerli innen und aussen mit Marinade einreiben. Orangenhaelfte mit Schale in vier Schnitze schneiden und zusammen mit Knoblauch und Salbei in die Mistkratzerli fuellen. Die Beine mit Kuechenschnur zusammenbinden und mit der Brust nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Kumquats mit Saucenzwiebeln und Olivenoel mischen, leicht mit Salz und Pfeffer wuerzen und um die Mistkratzerli verteilen. Mistkratzerli in der Ofenmitte zwanzig Minuten backen. Die Ofentemperatur auf 250 Grad erhoehen und zehn Minuten fertig backen. Fuer die Sauce Gefluegelfond, Orangenzesten und -saft auf 3 dl (bei den Mengen fuer 4 Personen) einkochen. Maisstaerke mit Cognac anruehren, unter Ruehren zugiessen und aufkochen. Butter unter die Sauce ruehren, mit Senf, Salbei, Cayenne und Salz abschmecken. Mistkratzerli mit Kumquats, Saucenzwiebeln und frischen Salbeiblaettchen anrichten. Die heisse Sauce dazu servieren. Beilage: Basmatireis. :Stichworte : Gefluegel, Haehnchen, Kumquat :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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