Moccambo

Rezept für 12 - STK

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR FÜLLUNG UND ÜBERZUG
300		Schokolade (2/3 Maracaibo u. 1/3 Orinoco oder
		zartbitter)
150		Sahne
60		Weiche Butter
80		Himbeermark
		FÜR DEN BISKUIT
100		Mandeln (feinstgemahlen)
100		Puderzucker
30		Kakao (ungesüsst)
6		Eiweiss
1		Salz
30		Zucker
		COULIS UND DEKORATION
400		Himbeeren
60		Puderzucker
1	Prise	Himbeergeist

....

Kategorien
!	Torte
	Kuchen
	Gebäck

Zubereitung:
.	1. Für Füllung und Überzug die Schokolade sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne in einem Topf aufkochen und über die Schokolade giessen. 1 min ruhen lassen, anschliessend durchrühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. 1 Std in den Kühlschrank stellen. 2/3 dieser Masse im Wasserbad leicht erwärmen und mit der Butter mischen, ca. 12 Std bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Restliche Schokolade-Sahnemasse weiter im Kühlschrank belassen. 2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad (Gas Stufe 2) aufheizen. 3. Für den Biskuitteig die Mandeln und den Puderzucker in eine Schüssel geben, mit dem Kakao vermischen und alles durch einen Sieb streichen. Eiweiss mit einer Prise Salz steifschlagen, den Zucker hinzufügen und noch einige Sekunden weiterschlagen. Vorsichtig unter die Mandelmischung ziehen. Den Teig auf dem Backblech verstreichen und 15 min backen. 4. Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen, abkühlen lassen, das Backpapier abziehen. Die Biskuitplatte längs in drei gleichgrosse Streifen schneiden. 5. Die Ganache (Butter-Schokolade-Sahnemasse) 3-5 min lang mit dem Handmixer aufschlagen, auf zwei Teigplatten verstreichen. Das Himbeermark auf eine dieser Ganacheschichten streichen, wenn diese etwas erhärtet ist. Die Biskuitplatte mit der zweiten Ganacheschicht (Ganache nach oben) darauflegen. Mit der dritten Teigplatte abschliessen. 6. Torte 1 Std kühlen. Wenn die Torte kalt ist, die restliche Schokolade-Sahnemasse im Wasserbad erwärmen und die Torte damit bestreichen. Wieder mindestens 1 Std kühlen. 30 min vor dem Servieren, die Torte mit einem Schokoladeguss (gekauft oder selbstgemacht)überziehen. 7. Für den Coulis die Himbeeren (einge besonders schöne Früchte zur Verzierung zurückbehalten) mit dem Puderzucker pürieren mit wenig Himbeergeist abschmecken. 8. Moccambo mit eingen frischen Himbeeren verzieren und mit Coulis servieren. :Stichworte : Gebäck, Kuchen, Torte :Notizen () : Quelle: nach Robert Linxe, Schokolade - Passion : : ohne Grenzen Erfasst RK* 13.02.03 von : : Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

1. Für Füllung und Überzug die Schokolade sehr fein hacken und in eine
Schüssel geben. Sahne in einem Topf aufkochen und über die Schokolade
giessen. 1 min ruhen lassen, anschliessend durchrühren, bis sich die
Schokolade aufgelöst hat. 1 Std in den Kühlschrank stellen. 2/3 dieser
Masse im Wasserbad leicht erwärmen und mit der Butter mischen, ca. 12
Std bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Restliche Schokolade-Sahnemasse
weiter im Kühlschrank belassen.

2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad (Gas
Stufe 2) aufheizen.

3. Für den Biskuitteig die Mandeln und den Puderzucker in eine Schüssel
geben, mit dem Kakao vermischen und alles durch einen Sieb streichen.
Eiweiss mit einer Prise Salz steifschlagen, den Zucker hinzufügen und
noch einige Sekunden weiterschlagen. Vorsichtig unter die
Mandelmischung ziehen. Den Teig auf dem Backblech verstreichen und 15
min backen.

4. Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen, abkühlen lassen, das
Backpapier abziehen. Die Biskuitplatte längs in drei gleichgrosse
Streifen schneiden.

5. Die Ganache (Butter-Schokolade-Sahnemasse) 3-5 min lang mit dem
Handmixer aufschlagen, auf zwei Teigplatten verstreichen. Das
Himbeermark auf eine dieser Ganacheschichten streichen, wenn diese
etwas erhärtet ist. Die Biskuitplatte mit der zweiten Ganacheschicht
(Ganache nach oben) darauflegen. Mit der dritten Teigplatte
abschliessen.

6. Torte 1 Std kühlen. Wenn die Torte kalt ist, die restliche
Schokolade-Sahnemasse im Wasserbad erwärmen und die Torte damit
bestreichen. Wieder mindestens 1 Std kühlen. 30 min vor dem Servieren,
die Torte mit einem Schokoladeguss (gekauft oder
selbstgemacht)überziehen.

7. Für den Coulis die Himbeeren (einge besonders schöne Früchte zur
Verzierung zurückbehalten) mit dem Puderzucker pürieren mit wenig
Himbeergeist abschmecken.

8. Moccambo mit eingen frischen Himbeeren verzieren und mit Coulis
servieren.
:Stichworte : Gebäck, Kuchen, Torte
:Notizen (*) : Quelle: nach Robert Linxe, Schokolade - Passion
: : ohne Grenzen Erfasst *RK* 13.02.03 von
: : Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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