Muckefuck, Caro-Kaffee & Co. (Info)

Rezept für 1 - Text

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Info
		von Holger Schettler

....

Kategorien
!	Information
	Drinks

Zubereitung:
.	Lange Zeit als Arme-Leute-Kaffee verpoent, scheint Getreidekaffee seit kurzem wieder salonfaehig. Nicht nur unter gesundheitsbewussten Zeitgenossen und Naturkoestlern sind die koffeinfreien Getraenke aus Getreide und Zichorie beliebt, auch in der jungen Gastroszene haben die Kaffeealternativen inzwischen ihren festen Platz. _Billiger Kaffee-Ersatz_ In verschiedenen Regionen Europas gab es das Kaffeesurrogat vermutlich schon seit dem spaeten Mittelalter. Viele Menschen roesteten damals Roggen oder anderes Getreide auf dem heimischen Herd, um es schliesslich in einer Art Kaffeemuehle zu mahlen und mit heissem Wasser aufzubruehen. Die industrielle Herstellung des Ersatzkaffees begann um 1868 in Vaihingen an der Enz. Die Soehne eines Konditors namens Johann Heinrich Franck waren die ersten, die Zichorienkaffee produzierten. Als Friedrich der Grosse den Bohnenkaffee mit hohen Einfuhrzoellen belegte, suchte man guenstigere Alternativen zum Luxusgetraenk Kaffee, das sich in jener Zeit ohnehin nur reiche Leute leisten konnten. Die grundlegenden Bestandteile des Getreidekaffees sind Gerste, Roggen und die bitteren und faerbenden Wurzeln der Zichorie. Die Blaetter der Zichorie sind uns heute als Chicoreesalat bekannt. Auch geroestete Feigen und Weizen werden von jeher dem Getreidekaffee gerne zugesetzt. Statt Zichorien wurden haeufig auch Eicheln verwendet. Gerhard Thom, Leiter Qualitaetssicherung Deutsche Extrakt Kaffee GmbH, verraet ein Geheimnis der Herstellung: "Erst beim Roesten entsteht das Aroma. Und weil die Zutaten unterschiedlich sind, benoetigen sie eine unterschiedliche Roesttemperatur und Roestdauer, damit sie ihr Optimum erreichen. Also werden sie einzeln geroestet. Und danach wird die Mischung erstellt." _Getreidekaffee erlebt ein Comeback_ In der "Wirtschaftswunderzeit" sorgten aufwendige Werbemassnahmen fuer die Wiederbelebung des Getreidekaffees als schmackhaftes, familientaugliches Heissgetraenk. Mitte der 60er Jahre geriet der Landkaffee dann wieder in Vergessenheit. Mit dem gestiegenen Umweltbewusstsein und dem Wunsch nach Oekokost erfaehrt der gute alte Landkaffee nun in der heutigen Zeit wieder mehr Aufmerksamkeit. Nicht nur Caro, sondern auch zahlreiche Produkte von Naturkostherstellern erobern als gesunde Alternative zum Bohnenkaffee neue Kaeuferschichten. Das Getraenk enthaelt kein Koffein und ist ausgesprochen magenfreundlich. Die wachsenden Absatzzahlen der Hersteller von jaehrlich 10 bis 15 Prozent bestaetigen das steigende Interesse am Getreidekaffee. Vor allem in Oekolaeden gehoert er zum Standartsortiment. _Duenner Bluemchenkaffee_ Bei der Zubereitung des Getreidekaffees nimmt man reichlich Wasser und nur wenig von dem aromatischen Pulver. Der Spitzname "Bluemchenkaffee" entstand, weil man durch die duenne "Ploerre" die Bluemchen auf dem Boden der Tasse sehen konnte. "Muckefuck" leitet sich angeblich vom franzoesischen "mocca faux" (falscher Kaffee) ab. Waehrend des deutsch-franzoesischen Krieges (1870) sollen die preussischen Soldaten das Wort eingedeutscht haben. _Weitere Informationen:_ * Wertform GmbH Buschwerder Hauptdeich 10 21107 Hamburg Tel. (0 40) 7 53 04-485 Fax (0 40) 7 53 04-492 Internet: http://www.wertform.de E-Mail: info@wertform.com Fuehrender Hersteller fuer biologisch zertifizierte Kaffeespezialitaeten. * Café Muckefuck Kreuzstr. 69 44139 Dortmund Tel. (02 31) 13 40 58 Internet: http://www.cafemuckefuck.de * Alte Schenke Gaststaette, Restaurant Inh. Emil Sickendiek OHG Bockhorst 3 33775 Versmold Tel. (0 54 23) 9 42 80 * Freilichtmuseum Domaene Dahlem Koenigin-Luise-Str. 49 14195 Berlin Tel. (0 30) 6 66 30 00 Fax (0 30) 8 31 63 82 E-Mail: kontakt@domaene-dahlem.de Internet: http://www.domaene-dahlem.de * Nestlé Deutschland AG Lyoner Str. 23 60528 Frankfurt am Main Tel. (0 69) 6 67 10 Internet: http://www.nestle.de http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20030217/b_4.phtml :Stichworte : Drinks, Info, Information, Kaffee :Notizen () : Quelle: ServiceZeit - KostProbe, WDR 17.02.2003 : : Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: philipp@mpiz-koeln.mpg.de :Notizen (1) : Quelle ServiceZeit - KostProbe, :Notizen (*2) : Quelle WDR 17.02.2003

Zubereitung:

Lange Zeit als Arme-Leute-Kaffee verpoent, scheint Getreidekaffee seit
kurzem wieder salonfaehig. Nicht nur unter gesundheitsbewussten
Zeitgenossen und Naturkoestlern sind die koffeinfreien Getraenke aus
Getreide und Zichorie beliebt, auch in der jungen Gastroszene haben die
Kaffeealternativen inzwischen ihren festen Platz.

_Billiger Kaffee-Ersatz_ In verschiedenen Regionen Europas gab es das
Kaffeesurrogat vermutlich schon seit dem spaeten Mittelalter. Viele
Menschen roesteten damals Roggen oder anderes Getreide auf dem
heimischen Herd, um es schliesslich in einer Art Kaffeemuehle zu mahlen
und mit heissem Wasser aufzubruehen. Die industrielle Herstellung des
Ersatzkaffees begann um 1868 in Vaihingen an der Enz. Die Soehne eines
Konditors namens Johann Heinrich Franck waren die ersten, die
Zichorienkaffee produzierten. Als Friedrich der Grosse den Bohnenkaffee
mit hohen Einfuhrzoellen belegte, suchte man guenstigere Alternativen
zum Luxusgetraenk Kaffee, das sich in jener Zeit ohnehin nur reiche
Leute leisten konnten.

Die grundlegenden Bestandteile des Getreidekaffees sind Gerste, Roggen
und die bitteren und faerbenden Wurzeln der Zichorie. Die Blaetter der
Zichorie sind uns heute als Chicoreesalat bekannt. Auch geroestete
Feigen und Weizen werden von jeher dem Getreidekaffee gerne zugesetzt.
Statt Zichorien wurden haeufig auch Eicheln verwendet.

Gerhard Thom, Leiter Qualitaetssicherung Deutsche Extrakt Kaffee GmbH,
verraet ein Geheimnis der Herstellung: "Erst beim Roesten entsteht das
Aroma. Und weil die Zutaten unterschiedlich sind, benoetigen sie eine
unterschiedliche Roesttemperatur und Roestdauer, damit sie ihr Optimum
erreichen. Also werden sie einzeln geroestet.
Und danach wird die Mischung erstellt." _Getreidekaffee erlebt ein
Comeback_ In der "Wirtschaftswunderzeit" sorgten aufwendige
Werbemassnahmen fuer die Wiederbelebung des Getreidekaffees als
schmackhaftes, familientaugliches Heissgetraenk. Mitte der 60er Jahre
geriet der Landkaffee dann wieder in Vergessenheit.

Mit dem gestiegenen Umweltbewusstsein und dem Wunsch nach Oekokost
erfaehrt der gute alte Landkaffee nun in der heutigen Zeit wieder mehr
Aufmerksamkeit. Nicht nur Caro, sondern auch zahlreiche Produkte von
Naturkostherstellern erobern als gesunde Alternative zum Bohnenkaffee
neue Kaeuferschichten. Das Getraenk enthaelt kein Koffein und ist
ausgesprochen magenfreundlich. Die wachsenden Absatzzahlen der
Hersteller von jaehrlich 10 bis 15 Prozent bestaetigen das steigende
Interesse am Getreidekaffee. Vor allem in Oekolaeden gehoert er zum
Standartsortiment.

_Duenner Bluemchenkaffee_ Bei der Zubereitung des Getreidekaffees
nimmt man reichlich Wasser und nur wenig von dem aromatischen Pulver.
Der Spitzname "Bluemchenkaffee" entstand, weil man durch die duenne
"Ploerre" die Bluemchen auf dem Boden der Tasse sehen konnte.
"Muckefuck" leitet sich angeblich vom franzoesischen "mocca faux"
(falscher Kaffee) ab.
Waehrend des deutsch-franzoesischen Krieges (1870) sollen die
preussischen Soldaten das Wort eingedeutscht haben.

_Weitere Informationen:_ * Wertform GmbH Buschwerder Hauptdeich 10
21107 Hamburg Tel. (0 40) 7 53 04-485 Fax (0 40) 7 53 04-492 Internet:
http://www.wertform.de E-Mail: info@wertform.com Fuehrender Hersteller
fuer biologisch zertifizierte Kaffeespezialitaeten.

* Café Muckefuck Kreuzstr. 69 44139 Dortmund Tel. (02 31) 13 40 58
Internet: http://www.cafemuckefuck.de * Alte Schenke Gaststaette,
Restaurant Inh. Emil Sickendiek OHG Bockhorst 3 33775 Versmold Tel. (0
54 23) 9 42 80 * Freilichtmuseum Domaene Dahlem Koenigin-Luise-Str. 49
14195 Berlin Tel. (0 30) 6 66 30 00 Fax (0 30) 8 31 63 82 E-Mail:
kontakt@domaene-dahlem.de Internet: http://www.domaene-dahlem.de *
Nestlé Deutschland AG Lyoner Str. 23 60528 Frankfurt am Main Tel. (0
69) 6 67 10 Internet: http://www.nestle.de
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20030217/b_4.phtml
:Stichworte : Drinks, Info, Information, Kaffee
:Notizen (*) : Quelle: ServiceZeit - KostProbe, WDR 17.02.2003
: : Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: philipp@mpiz-koeln.mpg.de
:Notizen (*1) : Quelle ServiceZeit - KostProbe,
:Notizen (*2) : Quelle WDR 17.02.2003

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