Pizza mit Meeresfrüchten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TEIG
500		Mehl
1.5		Salz,
0.5		Zucker
1		Frische Hefe
4		Olivenöl
		Mehl zum Bearbeiten
		TOMATENRAGOUT
100		Zwiebeln
2		Olivenöl
2		Knoblauchzehen
0.5		Getrockneter Oregano
400		Tomatenstücke (Dose)
2		Basilikum
2		Tomatenmark m.Peperoncini
		Salz, Pfeffer
		BELAG
150		Zwiebeln
4		Knoblauchzehen
300		Kleine Tintenfische (Sepia)
400		Miesmuscheln
8		Riesengarnelenschwänze
2		Schalotten
0.5		Weißwein
1	klein	Knoblauchknolle
5		Thymian
2		Estragon
1		Pfefferkörner
250		Mozzarella
3		Olivenöl
140		Gamberetti
10		Basilikumblätter

....

Kategorien
!	Pizza

Zubereitung:
.	1. Teig: Salz, Mehl, Zucker, 250 ml lauwarmes Wasser, zerkrümelte Hefe u. 3 EL Olivenöl in eine Küchenmaschine geben u. mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig halbieren und 2 Kugeln formen. Auf bemehltes Blech legen u. mit Olivenöl bestreichen - abdecken u. an einem warmen Ort 30 min. gehen lassen. 2. Tomatenragout: Zwiebeln, Knoblauch fein würfeln. Beides in Olivenöl andünsten, Oregano dazugeben. Tomaten mit Basilikum hinzufügen u. bei mittlerer Hitze 25 min. zu einem Mus einkochen. Basilikum wieder entfernen, Tomatenmark dazu, salzen, pfeffern. Beiseite stellen. 3. Belag: Zwiebel längs halbieren, in schmale Streifen schneiden, Knoblauch in feine Scheiben. Vom Tintenfisch Kopf u. Arme entfernen, Haut abziehen u. Chitinstab herausziehen. Tintenfisch in Ringe schneiden, Muscheln waschen u. entbarten. Garnelen am Rücken einschneiden und entdarmen. Schalotten u. Knoblauchknolle halbieren. Weißwein mit Schalotten, Knoblauch, Thymian, Estragon und Pfefferkörnern aufkochen. 4. Muscheln in einen Dämpfeinsatz legen u. über dem Weißweinsud 5 min. dämpfen. Dann Muscheln rausnehmen u. auf eine Platte legen. Jetzt Tintenfisch u. Garnelen in den Dämpfeinsatz u. zugedeckt 2 min. dämpfen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf eine Platte legen. Muschelfleisch auslösen, -Mozzarella abtropfen und in Scheiben schneiden. 5. Die beiden Teigrollen auf bemehlter Fläche ausrollen. 2 Pizzaformen mit Olivenöl auspinseln, Teig in die Form legen u. am Rand andrücken. Das Tomatenragout darauf streichen, aber 1 cm Rand lassen. Zwiebeln, Knoblauch, Tintenfisch, Muscheln u. Garnelen auf dem Tomatenragout verteilen. Mozzarellascheiben u. Gamberetti darüber legen, mit Olivenöl beträufeln. Nun im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25 min. backen. Mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 50 Min. :Stichworte : Pizza :Notizen () : Quelle: 3Sat Johann Lafers Culinarium : : Erfasst RK* 18.02.03 von Carsten Sohn :Notizen (**) : Gepostet von: Carsten Sohn : : EMail: carsten.sohn@uni-essen.de

Zubereitung:

1. Teig: Salz, Mehl, Zucker, 250 ml lauwarmes Wasser, zerkrümelte Hefe
u. 3 EL Olivenöl in eine Küchenmaschine geben u. mit dem Knethaken zu
einem geschmeidigen Teig kneten. Teig halbieren und 2 Kugeln formen.
Auf bemehltes Blech legen u. mit Olivenöl bestreichen - abdecken u. an
einem warmen Ort 30 min. gehen lassen.

2. Tomatenragout: Zwiebeln, Knoblauch fein würfeln. Beides in Olivenöl
andünsten, Oregano dazugeben. Tomaten mit Basilikum hinzufügen u. bei
mittlerer Hitze 25 min. zu einem Mus einkochen.
Basilikum wieder entfernen, Tomatenmark dazu, salzen, pfeffern.
Beiseite stellen.

3. Belag: Zwiebel längs halbieren, in schmale Streifen schneiden,
Knoblauch in feine Scheiben. Vom Tintenfisch Kopf u. Arme entfernen,
Haut abziehen u. Chitinstab herausziehen. Tintenfisch in Ringe
schneiden, Muscheln waschen u. entbarten. Garnelen am Rücken
einschneiden und entdarmen. Schalotten u. Knoblauchknolle halbieren.
Weißwein mit Schalotten, Knoblauch, Thymian, Estragon und
Pfefferkörnern aufkochen.

4. Muscheln in einen Dämpfeinsatz legen u. über dem Weißweinsud 5 min.
dämpfen. Dann Muscheln rausnehmen u. auf eine Platte legen.
Jetzt Tintenfisch u. Garnelen in den Dämpfeinsatz u. zugedeckt 2 min.
dämpfen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf eine Platte legen.
Muschelfleisch auslösen, -Mozzarella abtropfen und in Scheiben
schneiden.

5. Die beiden Teigrollen auf bemehlter Fläche ausrollen. 2 Pizzaformen
mit Olivenöl auspinseln, Teig in die Form legen u. am Rand andrücken.
Das Tomatenragout darauf streichen, aber 1 cm Rand lassen. Zwiebeln,
Knoblauch, Tintenfisch, Muscheln u. Garnelen auf dem Tomatenragout
verteilen. Mozzarellascheiben u. Gamberetti darüber legen, mit Olivenöl
beträufeln. Nun im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25 min. backen.
Mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 50 Min.
:Stichworte : Pizza
:Notizen (*) : Quelle: 3Sat Johann Lafers Culinarium
: : Erfasst *RK* 18.02.03 von Carsten Sohn
:Notizen (**) : Gepostet von: Carsten Sohn
: : EMail: carsten.sohn@uni-essen.de

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