RINDERFILET IM KRÄUTER-LAUCH-MANTEL

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
700		Rinderfilet
		Salz und schwarzer Pfeffer
1	Bund	Glatte Petersilie
50		Frische gezupfte Kräuter der Saison
200		Frischkäse
30		Sardellenfilets
25		Kapern
2		Knoblauchzehen
1		Grober Senf
1		(-2) Fester Honig
2		Semmelmehl
150		Katenschinken; dünne, möglichst große Scheib
1		Lauchstange
150		Creme double
125	Milliliter	Rotwein
30		Butter

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Lauch

Zubereitung:
.	Das Filet trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sardellenfilets, abgetropfte Kapern und gepellten Knoblauch hacken. Mit Senf, Honig und Semmelmehl zum Frischkäse geben, und eine feste Farce rühren. Die Schinkenscheiben überlappend und flächig auf Alufolie legen. Darauf die Frischkäsefarce streichen. Mit den gezupften Petersilienblättchen und Kräuterblättchen bestreuen. Darauf das Filet legen und mit Hilfe der Alufolie das Filet fest in den Schinken rollen. 4 bis 5 lange Lauchblätter von der Lauchstange abziehen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und fest um das eingeschlagene Filet wickeln. In einen Bräter setzen, mit Creme double bestreichen. Mit Wein angießen und ca. 80 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad braten. Für die Sauce dem Bratenfond kalte kleingewürfelte Butter zugeben und mit einem Schneebesen aufschlagen. Zum Servieren Filet in Scheiben schneiden und Sauce separat servieren. :Stichworte : Fleisch, Lauch, Rind :Notizen () : Quelle: Big Büchle Erfasst RK* 20.11.00 von : : Ilka Spiess :Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer : : EMail: ulli@rezkonv.de

Zubereitung:

Das Filet trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Sardellenfilets, abgetropfte Kapern und gepellten Knoblauch hacken.
Mit Senf, Honig und Semmelmehl zum Frischkäse geben, und eine feste
Farce rühren.

Die Schinkenscheiben überlappend und flächig auf Alufolie legen.
Darauf die Frischkäsefarce streichen. Mit den gezupften
Petersilienblättchen und Kräuterblättchen bestreuen. Darauf das Filet
legen und mit Hilfe der Alufolie das Filet fest in den Schinken rollen.
4 bis 5 lange Lauchblätter von der Lauchstange abziehen und kurz in
kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und fest um das
eingeschlagene Filet wickeln. In einen Bräter setzen, mit Creme double
bestreichen. Mit Wein angießen und ca. 80 Minuten im vorgeheizten
Backofen bei 190 Grad braten.

Für die Sauce dem Bratenfond kalte kleingewürfelte Butter zugeben und
mit einem Schneebesen aufschlagen. Zum Servieren Filet in Scheiben
schneiden und Sauce separat servieren.
:Stichworte : Fleisch, Lauch, Rind
:Notizen (*) : Quelle: Big Büchle Erfasst *RK* 20.11.00 von
: : Ilka Spiess
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer
: : EMail: ulli@rezkonv.de

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