Rezept für 4 - Portionen
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Rinderzunge waschen. Geschaelte Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfefferkoerner zusammen mit der Rinderzunge in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Die Zunge muss vollstaendig bedeckt sein. Bei mittlerer Hitze 2 - 2 1/2 Std. kochen, bis die Spitze weich ist Fuer die Sauce: Den Roux zubereiten, d.h. Butter in einer Pfanne erhitzen, das Mehl einruehren und knollenfrei glattruehren. Erkalten lassen. Milch erhitzen, den kalten Roux einruehren und unter Ruehren mit einem Schwingbesen aufkochen und binden lassen. Kapern mit Essigsud beigeben, wuerzen. Rahm und Eigelb zusammen verruehren (Liaison erstellen) und kurz vor dem Servieren in die nicht mehr kochende Sauce einruehren. Wichtig: Die Sauce darf nachher nicht mehr kochen! Die weichgekochte Zunge schaelen, ab besten macht man das kurz unter kaltem, fliessendem Wasser, die Zunge darf aber nicht abkalten Zum Servieren die Zunge duenn aufschneiden, auf den Teller anrichten und mit der Kapernsauce ueberziehen Spezieller Tip: Sehr gut passt zu diesem Gericht Kartoffelstock, Salzkartoffeln, oder auch Reis. Als Gemuese werden traditionell Doerrbohnen serviert :Stichworte : Fleisch, Innerei, Rind, Zunge :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
Aufgerufen: 191
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht