RISOTTO MIT AAL

Rezept für 1 - Freßsack

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250		Risottoreis; Carnaroli oder Aborio
0.75		Fleisch- oder Gemuesebruehe
200	Milliliter	Weisswein
2		Schalotten, klitzeklein
2		Knoblauchzehen, gehackt
1	Bund	Petersilie
50		Parmesan, gerieben
0.5		Limone; den Saft
		Haut vom geraeucherten Aal
		Salz
3		Olivenoel
		Aal frisch oder geraeuchert
		Olivenoel
		Salz, Pfeffer
		Getr. Rosmarin

....

Kategorien
!	Reuis
	Risotto
	Fisch
	Aal

Zubereitung:
.	Schalotten und Knoblauch in Olivenoel anduensten - Reis dazugeben alles schoen verruehren, so dass sich das Oel mit dem Reis verbindet. Dann mit Bruehe und etwas Wein abloeschen - ruehren - geraeucherte Aalhaut dazu. Jetzt unter staendigem Ruehren immer etwas Bruehe/Wein dazu geben - der Reis saugt es auf - muss wieder bewegt werden dann wieder neu Bruehe/Wein dazu geben. Dieser Ruehrvorgang dauert ca. 15-20 Minuten. Zwischendurch die Bissfestigkeit des Reises testen. Ist er Ihnen gar genug, wird mit Limone, Petersilie, Salz und Parmesan abgeschmeckt. Dazu gibt es in Olivenoel gebratenen frischen Aal, der enthaeutet mit Salz, Pfeffer und etwas getr. Rosmarin gebraten wird. Oder den geraeucherten Aal filitieren und zum Risotto servieren. :Stichworte : Aal, Fisch, Reuis, Risotto :Notizen () : Quelle: NORDDEUTSCHER RUNDFUNK Erfasst RK* 21.02.03 von : : Ulli Fetzer :Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer : : EMail: ulli@rezkonv.de

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch in Olivenoel anduensten - Reis dazugeben alles
schoen verruehren, so dass sich das Oel mit dem Reis verbindet.
Dann mit Bruehe und etwas Wein abloeschen - ruehren - geraeucherte
Aalhaut dazu. Jetzt unter staendigem Ruehren immer etwas Bruehe/Wein
dazu geben - der Reis saugt es auf - muss wieder bewegt werden dann
wieder neu Bruehe/Wein dazu geben.

Dieser Ruehrvorgang dauert ca. 15-20 Minuten. Zwischendurch die
Bissfestigkeit des Reises testen. Ist er Ihnen gar genug, wird mit
Limone, Petersilie, Salz und Parmesan abgeschmeckt.

Dazu gibt es in Olivenoel gebratenen frischen Aal, der enthaeutet mit
Salz, Pfeffer und etwas getr. Rosmarin gebraten wird. Oder den
geraeucherten Aal filitieren und zum Risotto servieren.
:Stichworte : Aal, Fisch, Reuis, Risotto
:Notizen (*) : Quelle: NORDDEUTSCHER RUNDFUNK Erfasst *RK* 21.02.03 von
: : Ulli Fetzer
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer
: : EMail: ulli@rezkonv.de

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