Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwaermen. Fuer den Sud Fischfond mit allen Zutaten in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5 Minuten koecheln. Fischfilets wuerzen, in den Sud geben, zugedeckt ca. 3 Minuten ziehen lassen. Filets warm stellen. Fluessigkeit durch ein Sieb in die Pfanne zurueckgiessen, auf ca.1 1/2dl einkochen, auskuehlen, fuer die Sauce beiseite stellen. Sauce: Sud und alle Zutaten bis und mit Maisstaerke in eine duennwandige Schuessel geben. Mit dem Schwingbesen im heissen Wasserbad (knapp unter dem Siedepunkt) ca. 3 Minuten ruehren, bis die Masse schaumig ist und sich Ruehrspuren abzeichnen. Schuessel herausnehmen, kurz weiterruehren, wuerzen. Sauce mit dem Fisch auf den vorgewaermten Tellern anrichten. Dazu passt: Wildreis :Stichworte : Fisch, Orange, Suesswasser :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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