Rückenschinken

Rezept für 1 - MENUE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Schweinekotelette am Stück
13		Pökelsalz
2		Fein gehackte Lorbeerblätter
2		Knoblauchzehen
		IM MÖRSER GESTOSSEN
1		Koriander
1		Wacholder
1		Schwarzer Pfeffer
1		Piment
1		Nelke
		FÜR DIE KOCHBRÜHE
1		Wasser
13		Pökelsalz
1		Koriander
1		Wacholder
1		Schwarzer Pfeffer
1		Piment
1		Nelke

....

Kategorien
!	Schwein
	Kotelett
	Pökeln

Zubereitung:
.	Alle Zutaten vermischen. Eine rechteckige Klarsichtfolie vorbereiten und das Gemisch darauf verteilen. Das Kotelette damit einhüllen und eine Woche im Kühlschrank durchziehen lassen. Für das Schinkenkochen braucht man ein Einkochthermometer. Alle Zutaten mit dem Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch einlegen, die Temeratur dann bei 77 Grad halten. Eine Stunde ziehen und in der Brühe erkalten lassen. :Stichworte : Kotelett, Pökeln, Schwein :Notizen () : Quelle: Erfasst RK* 21.02.03 von anni ostermann :Notizen (**) : Gepostet von: Anni Ostermann : : EMail: anni.ostermann@ewetel.net

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen. Eine rechteckige Klarsichtfolie vorbereiten
und das Gemisch darauf verteilen. Das Kotelette damit einhüllen und
eine Woche im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für das Schinkenkochen braucht man ein Einkochthermometer. Alle Zutaten
mit dem Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch einlegen, die
Temeratur dann bei 77 Grad halten. Eine Stunde ziehen und in der Brühe
erkalten lassen.
:Stichworte : Kotelett, Pökeln, Schwein
:Notizen (*) : Quelle: Erfasst *RK* 21.02.03 von anni ostermann
:Notizen (**) : Gepostet von: Anni Ostermann
: : EMail: anni.ostermann@ewetel.net

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