Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Kressesauce: Die Kresse waschen, in einem sauberen Tuch sorgfaeltig trocknen, dann mit dem Wiegemesser grob hacken. Den Rahm steifschlagen. Mayonnaise, Sauermilch und Zitronensaft verruehren. Den Rahm und die Kresse unterziehen und die Sauce mit Salz und Pfeffer wuerzen. Kraeutersauce: Die Kraeuter waschen, Schnittlauch schneiden, Kraeuter verzupfen und grob hacken. Kraeuter unter den Sauerrahm mischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen. Spinat-Kraeuter-Sauce: Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit Koriander und Petersilie im Cutter oder mit einem grossen Messer fein hacken. Chilis oder jalapenos halbieren, entkernen, in Streifchen schneiden und diese sehr fein hacken. Mit der Spinat-Kraeuter-Mischung, der Haelfte des Limonensaftes sowie dem Olivenoel zu einer Paste verruehren. Leicht salzen. Zitronensauce: Von der Haelfte der Zitrone die gelbe Schale (Zeste) abschaelen und in feinste Streifchen schneiden. In kochendem Wasser eine Minute blanchieren. Den Saft der Zitrone auspressen. Die Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Auf Handwaerme abkuehlen lassen. Eigelb, Fischfond sowie Zitronensaft in einer Schuessel verruehren. Ueber einem warmen Wasserbad mit dem Schwingbesen so lange aufschlagen, bis die Masse sehr schaumig ist und ganz leicht bindet. Die fluessige Butter langsam "im Faden" in die Eicreme ruehren. Die Sauce kurz weiterschlagen und mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Warm halten. :Stichworte : Aufbau, Sauce :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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