Rezept für 1 - Rezept
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| . | 1. Tag: In einer sauberen Glas- oder Keramikschuessel (Edelstahl geht auch, aber kein Aluminium) alle Zutaten mischen, bis man einen weichen Teig erhaelt. Die Schuessel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei kuehler Raumtemperatur (18-21GradC) 24 Stunden fermentieren lassen. Fuer das Rosinenwasser die (wenn moeglich Bio-)Rosinen im warmen Wasser einweichen, nach 15 Minuten absieben und die benoetigte Wassermenge abmessen. *Ich habe zusaetzlich einige getrocknete Bio- Aprikosen mit eingeweicht, da ich keine Bio-Rosinen zur Verfuegung hatte. 2. Tag: Man sieht keine oder sehr wenig Zeichen von Fermentation. Alle Zutaten zum Teig geben, der jetzt etwas dicker ist, da das Wasser/ Mehl-Verhaeltnis etwas erniedrigt wird. Das Mehl muss gut feucht und absorbiert sein, kleine Klumpen stoeren nicht. Abdecken und bei kuehler Raumtemperatur weitere 24 Stunden stehen lassen. 3. Tag Man erkennt den Beginn der Fermentation durch leicht Blasenbildung, die Aciditaet ist aber noch gering. Es ist ohne Bedeutung, wenn Phasentrennung eintritt. Alle Zutaten einruehren, damit verdoppelt sich das Volumen des Teiges, abdecken und den Teig bei kuehler Raumtemperatur (18-21GradC) 24 Stunden fermentieren lassen. 4. Tag Jetzt sollten sich starke Zeichen von Fermentation durch viele Blasen an der Oberflaeche des Teiges zeigen, leichtes Essigaroma sollte erkennbar sein. Nur _die Haelfte des vorhandenen Sauerteiges_ weiterverarbeiten (Rest verwerfen oder verschenken :-)) Alle Zutaten einruehren, abdecken und den Teig weitere 24 Stunden fermentieren lassen. Falls der Teig am Abend sehr starke Blasenbildung zeigt, ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen, andernfalls bei Raumtemperatur stehen lassen. 5. Tag Der Sauerteig koennte jetzt schon zum Brotbacken verwendet werden, fuer die bessere Aromabildung wird aber noch ein weiterer Tag Fuetterung empfohlen. Alle Zutaten einruehren. Man hat jetzt knapp 2 Liter Starter, ein entsprechend grosses Gefaess waehlen! Den Behaelter lose abdecken und bei Raumtenperatur 4 Stunden fermentieren lassen. Er solte jetzt stark Blasen bilden, andernfalls noch etwas laenger stehen lassen. Den Starter bis zum naechsten Tag in den Kuehlschrank stellen. 6. Tag Beginn des Brotbackens moeglich! Vom Starter mindestens 2 Tassen zur Weiterkultur vorsehen. Man sollte den Sauerteig zur optimalen Weiterkultur alle 2 Tage fuettern, dabei sollte sich das Volumen jeweils verdoppeln. Der Sauerteig laesst sich im Kuehlschrank aufbewahren, vor den Weiterverwendung die ueberstehene sehr saure graue Fluessigkeit ("hooch") verwerfen und den Teig in 2 Stufen wieder anfuettern. Fuer laengeres Aufbewahren einfrieren, nach dem Auftauen in 3 Tagen wieder anfuettern. Vor der Weiterverwendung des gekuehlten Sauerteiges diesen 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. #AT Petra Holzapfel #D 26.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de |
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