Saure Kartoffelraedle mit Speck

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kochspeck
1	Kilo	Kartoffeln festkochend
1		Zwiebel
40	Gramm	Butter
50	Gramm	Mehl
7	Deziliter	Fleischbouillon oder Gemuesebouillon
2	Esslöffel	Apfelessig
1		Lorbeerblatt
2		Nelken
50	Milliliter	Weisswein trocken
		Salz
		Pfeffer
		REF
		Saison-Kueche 01/2003 Vermittelt von R.Gagnau

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Kategorien
!	Kartoffel
	Speck

Zubereitung:
.	Speck in leicht siedendem Wasser ca. 1 Stunde gar kochen. Kartoffeln schaelen und in feine Scheiben schneiden. In reichlich Salzwasser 5-8 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken und in der Butter duensten. Mit Mehl bestaeuben, kurz mitduensten. Pfanne vom Herd nehmen und unter Ruehren mit dem Schwingbesen die Bouillon zugiessen. Zurueck auf die Platte stellen und die Sauce unter staendigem Ruehren aufkochen. Essig, Lorbeerblatt, Nelke und Wein beifuegen. Kartoffeln in die Sauce geben und erhitzen. Pikant abschmecken. Speck nach Belieben aufschneiden und mit den sauren Kartoffelraedle anrichten. :Stichworte : Kartoffel, Speck :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Speck in leicht siedendem Wasser ca. 1 Stunde gar kochen.

Kartoffeln schaelen und in feine Scheiben schneiden. In reichlich
Salzwasser 5-8 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen
lassen.

Zwiebel fein hacken und in der Butter duensten. Mit Mehl bestaeuben,
kurz mitduensten. Pfanne vom Herd nehmen und unter Ruehren mit dem
Schwingbesen die Bouillon zugiessen. Zurueck auf die Platte stellen und
die Sauce unter staendigem Ruehren aufkochen. Essig, Lorbeerblatt,
Nelke und Wein beifuegen. Kartoffeln in die Sauce geben und erhitzen.
Pikant abschmecken.

Speck nach Belieben aufschneiden und mit den sauren Kartoffelraedle
anrichten.
:Stichworte : Kartoffel, Speck
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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