SCHWARZWÄLDER SCHINKEN-RAVIOLI

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150		Schwarzwälder Schinken (fein gehackt)
1		Frischer Spinat; (alternativ TK-Sp
1	klein	Zwiebel
100		Parmesan (fein gerieben)
		Salz, Pfeffer, Muskatnuß
1	Bund	Schnittlauch
350		Mehl
100		Butter
1		Öl
2		Eier
3		Eigelb

....

Kategorien
!	Teigware
	Gefüllt
	Ravioli

Zubereitung:
.	Für die Füllung den Spinat blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Die feingehackte Zwiebel in extra Öl und Butter goldgelb andünsten. Den Spinat beigeben und kurz anbraten. Abkühlen lassen. Mit zwei Eigelb, feingewürfeltem Schwarzwälder Schinken und 75 g Parmesan gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Für den Teig das Mehl mit den zwei Eiern vermischen, salzen und mit etwas Wasser kneten, bis eine feste Masse entsteht. Diesen Teig dann 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann dünn ausrollen und mit einem Eigelb einpinseln. Die Füllung in einem Abstand von ca. 5 cm in kleinen Portionen auf der halben Teigfläche verteilen. Die andere Teighälfte darüberklappen und mit einer runden Form kleine Teigtaschen ausstechen. In Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen, mit dem restlichen Parmesan und zerlassener Butter verfeinern und mit gehacktem Schnittlauch garnieren. Dazu paßt ein Gemüse aus gedünsteten Apfelstücken, verfeinert mit Meerrettich und Crème fraîche. :Stichworte : Gefüllt, Ravioli, Teigware :Notizen () : Quelle: Big Büchle Erfasst RK* 20.02.03 von : : Ulli Fetzer :Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer : : EMail: ulli@rezkonv.de

Zubereitung:

Für die Füllung den Spinat blanchieren, kalt abschrecken, gut
ausdrücken und fein hacken. Die feingehackte Zwiebel in extra Öl und
Butter goldgelb andünsten. Den Spinat beigeben und kurz anbraten.
Abkühlen lassen. Mit zwei Eigelb, feingewürfeltem Schwarzwälder
Schinken und 75 g Parmesan gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen.

Für den Teig das Mehl mit den zwei Eiern vermischen, salzen und mit
etwas Wasser kneten, bis eine feste Masse entsteht. Diesen Teig dann 1
Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann dünn ausrollen und mit einem
Eigelb einpinseln.

Die Füllung in einem Abstand von ca. 5 cm in kleinen Portionen auf der
halben Teigfläche verteilen. Die andere Teighälfte darüberklappen und
mit einer runden Form kleine Teigtaschen ausstechen. In Salzwasser ca.
5 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen, mit dem restlichen Parmesan und
zerlassener Butter verfeinern und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Dazu paßt ein Gemüse aus gedünsteten Apfelstücken, verfeinert mit
Meerrettich und Crème fraîche.
:Stichworte : Gefüllt, Ravioli, Teigware
:Notizen (*) : Quelle: Big Büchle Erfasst *RK* 20.02.03 von
: : Ulli Fetzer
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer
: : EMail: ulli@rezkonv.de

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