Sezchuan Kampherholz- und Tee-Geräucherte Ente

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Scheibchen Ingwer
0.5		Sechzuan-Pfefferkörner
1		Ente (ca. 2 kg)
1		Meersalz
2		Schweineschmalz
		RÄUCHERN
5		Schwarzer Tee
3		Zucker
5		Kampherholz, Sägemehl oder Späne

....

Kategorien
	Ente
	Tea
	Räuchern
	Kampher

Zubereitung:
.	Ingwer feinhacken. Sezchuanpfeffer in einer trockenen Pfanne rösten und grob zermörsern. Die Hälfte des Ingwers, des Salzes und des Pfeffers innen und aussen in die Ente einreiben. Über Nacht antrocknen lassen. Die restlichen Gewürze mit dem weichen Schmalz vermengen und innen und aussen in die Ente massieren. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Ente auf einen Rost legen, Fettpfanne darunter stellen und die Ente bei 200 Grad 1 Std backen. Räuchern: Tee, Zucker und Kampherholz in die Räucherpfanne geben. Die Ente auf einem Rost darüberlegen, mit 2-4 cm Abstand, und 20 min räuchern. Danach die Ente mit 2 EL Sesamöl bestreichen und für weitere 15 min bei mittlerer Hitze im Ofen weiterrösten. Ente in mundgerechte Stücke (Knochen inkl.) zerteilen. :Stichworte : China, Ente, Kampher, Räuchern, Tea :Notizen () : Quelle: nach Chengtu Dining Rooms, Chengtu. From : : Chinese Regional Cooking by Kenneth Lo, Pantheon : : Books, 1979 Erfasst RK* 03.02.03 von : : Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

Ingwer feinhacken. Sezchuanpfeffer in einer trockenen Pfanne rösten und
grob zermörsern. Die Hälfte des Ingwers, des Salzes und des Pfeffers
innen und aussen in die Ente einreiben. Über Nacht antrocknen lassen.

Die restlichen Gewürze mit dem weichen Schmalz vermengen und innen und
aussen in die Ente massieren.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Ente auf einen Rost legen, Fettpfanne
darunter stellen und die Ente bei 200 Grad 1 Std backen.

Räuchern: Tee, Zucker und Kampherholz in die Räucherpfanne geben. Die
Ente auf einem Rost darüberlegen, mit 2-4 cm Abstand, und 20 min
räuchern.

Danach die Ente mit 2 EL Sesamöl bestreichen und für weitere 15 min bei
mittlerer Hitze im Ofen weiterrösten. Ente in mundgerechte Stücke
(Knochen inkl.) zerteilen.
:Stichworte : China, Ente, Kampher, Räuchern, Tea
:Notizen (*) : Quelle: nach Chengtu Dining Rooms, Chengtu. From
: : Chinese Regional Cooking by Kenneth Lo, Pantheon
: : Books, 1979 Erfasst *RK* 03.02.03 von
: : Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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