Stubenküken mit Austern

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Stubenküken
		Salz
		Pfeffer
100		Butter
2	Bund	Suppengrün
		AUSTERN UND SAUCE
12		Austern (je nach Grösse auch 18 oder 24)
0.5		Guter, trockener Rotwein (Burgund)
1	Prise	Trockener Wermut
50		Butter
2		Schalotten
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Geflügel
	Austern

Zubereitung:
.	Die drei Hühnchen würzen, dressieren/zusammenbinden und mit dem kleingehackten Suppengemüse in Butter im Ofen braten. Häufig wenden, mit Wasser begiessen. Das Gemüse darf nicht anbrennen. Zu Beginn 10 min auf 220 Grad braten, dann bei 150 Grad (insg. 30 min)weiterbraten. Die Austern öffnen, die Flüssigkeit dabei auffangen und durch einen Kaffefilter seihen. Austern kaltstellen. Austernsaft abmessen und mit der gleichen Menge Rotwein aufkochen. Um ein Drittel reduzieren lassen. Ein Schuss Wermut dazugiessen. Kleingehackte Schalotten in der Butter andünsten, mit der Reduktion ablöschen und abschmecken. Küken aus den Bräter nehmen. Bratenfond mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Durchkochen und das Gemüse durch ein Sieb passieren. Die erhaltene Flüssigkeit zu dem Austern-Rotweinsud geben und erwärmen. Die Austern in die heisse Sauce legen und 3 min ziehen lassen - nicht kochen! Das Hünchenfleisch mit Haut sauber von den Knochen lösen und zurechtschneiden. Auf Teller anrichten mit Austern umlegen, mit Sauce begiessen. Dazu Reis nature gekocht mit Petersilie verfeinert. Getränk: Burgunder. :Stichworte : Austern, Geflügel :Notizen () : Quelle: Hanseatisches Menü 1879 - Jugendstil : : Das schönste aus Omas Küche, meine Familie und : : Ich Spezial 1996 Quelle: : : Erfasst RK* 04.02.03 von Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

Die drei Hühnchen würzen, dressieren/zusammenbinden und mit dem
kleingehackten Suppengemüse in Butter im Ofen braten. Häufig wenden,
mit Wasser begiessen. Das Gemüse darf nicht anbrennen. Zu Beginn 10 min
auf 220 Grad braten, dann bei 150 Grad (insg. 30 min)weiterbraten. Die
Austern öffnen, die Flüssigkeit dabei auffangen und durch einen
Kaffefilter seihen. Austern kaltstellen. Austernsaft abmessen und mit
der gleichen Menge Rotwein aufkochen. Um ein Drittel reduzieren lassen.
Ein Schuss Wermut dazugiessen. Kleingehackte Schalotten in der Butter
andünsten, mit der Reduktion ablöschen und abschmecken. Küken aus den
Bräter nehmen. Bratenfond mit einem Schuss Rotwein ablöschen.
Durchkochen und das Gemüse durch ein Sieb passieren. Die erhaltene
Flüssigkeit zu dem Austern-Rotweinsud geben und erwärmen. Die Austern
in die heisse Sauce legen und 3 min ziehen lassen - nicht kochen! Das
Hünchenfleisch mit Haut sauber von den Knochen lösen und
zurechtschneiden. Auf Teller anrichten mit Austern umlegen, mit Sauce
begiessen. Dazu Reis nature gekocht mit Petersilie verfeinert.
Getränk:
Burgunder.
:Stichworte : Austern, Geflügel
:Notizen (*) : Quelle: Hanseatisches Menü 1879 - Jugendstil
: : Das schönste aus Omas Küche, meine Familie und
: : Ich Spezial 1996 Quelle:
: : Erfasst *RK* 04.02.03 von Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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