Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Tournedos: Fleisch ca. dreissig Minuten vor dem Anbraten aus dem Kuehlschrank nehmen, mit Kuechenschnur binden. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwaermen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch beidseitig je ca. vier Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Fleisch herausnehmen, auf die vorgewaermte Platte legen, wuerzen, Fleischthermometer einstecken. Niedergaren: 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur sollte 55-60 Grad betragen. Die Tournedos koennen anschliessend bei 60 Grad bis zu dreissig Minuten warm gehalten werden. Rosmarinbutter: Alle Zutaten gut verruehren. Die Rosmarinbutter in einen kalt abgespuelten herzfoermigen Ausstecher streichen, ca zwanzig Minuten tiefkuehlen. Ausstecher mit gefrorener Rosmarinbutter ganz kurz in heisses Wasser tauchen. Butter herausdruecken; in duenne Herzen schneiden, auf einem Teller kuehl stellen. Polenta: Wasser mit Butter, Salz und Rosmarin aufkochen. Mais einruehren, unter gelegentlichem Ruehren bei kleinster Hitze ca. fuenfzehn Minuten zu einem dicken Brei koecheln, Rosmarinzweig herausnehmen. Polenta mit einem breiten Spachtel auf einem kalt abgespuelten Blechruecken ca. 1 cm dick ausstreichen, auskuehlen. Aus Papier eine Herzschablone (ca. 10cm Durchmesser) schneiden, auf die Polenta legen, Herzen ausschneiden.Aus der restlichen Polenta mit einem Ausstecher kleinere Herzen austechen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Polentaherzen portionenweise goldbraun braten, herausnehmen. Servieren: Polentaherzen auf die vorgewaermten Teller verteilen, Tournedos auf die grossen Herzen legen, dabei je ein Kraeuterbutter-Herz unter und auf die Tournedos legen, garnieren. Dazu passt: Gemuesemischung Tipp: Doppelte Menge Rosmarinbutter zubereiten,in Eiswuerfelbehaelter tiefkuehlen. Haltbarkeit: ca. 6 Monate. :Stichworte : Fleisch, Niedertemp, Polenta, Rind :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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