Beerenkaltschale mit Salzburger Nockerln

Rezept für 4 - -6 portion

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BEERENKALTSCHALE
1		Vanilleschote
120		Zucker
150		Rote Johannisbeeren
750		Erdheeren
400		Himbeeren
50		Haselnüsse; grob gehackt
200		Gemischte Beeren; geputzt
		SALZBURGER NOCKERLN
30	Milliliter	Milch
20		Butter
10		Gesiebtes Mehl
20		Gesiebte Speisestärke
4		Eiweiß (Kl. M), 60 g Zucker
3		Eigelb (Kl, M)
0.5		Fein abgeriebene Zitronenschale
		Puderzucker zum Bestreuen

....

Kategorien
!	Süß
	Obst
	Beeren
	Ei

Zubereitung:
.	1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. 60 g Zucker mit Vanilleschote, -mark und 100 ml Wasser aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Johannisbeeren und Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen bzw. von den Rispen zupfen. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Schote aus dem Sirup entfernen. Die Früchte mit dem Vanillesirup pürieren, durch ein feines Sieb streichen, abgedeckt kalt stellen. 2. Restlichen Zucker mit 60 ml Wasser in einer ofenfesten Pfanne aufkochen, die Haselnüsse dazugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten in 12-15 Minuten goldbraun karamelisieren (Gas 2-3, Umluft 10-12 Minuten bei 160 Grad). Abkühlen lassen. 3. Für die Nockerln die Milch erwärmen, die Butter darin schmelzen und in eine Auflaufform (2 Ltr. Inhalt) gießen. Backofen auf 220 Grad vorheizen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert). Mehl mit der Stärke mischen. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. 1-2 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Eigelb mit einem Schneebesen verrühren. Die Hälfte des Eischnees unterheben. Zügig die Mehl-Stärke- Mischung, dann den restlichen Eischnee unterheben. Mit der Zitronenschale würzen. Die Masse als Nocken in die Form setzen. Sofort auf der 2. Einschubleiste von unten in 10-12 Minuten goldbraun backen. 4. Kaltschale in Glasschalen verteilen. Nüsse und gemischte Beeren dazugeben. Die Nockerln aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort mit der Kaltschale servieren. : (1435 kj) :Stichworte : Beeren, Ei, Obst, Süßspeise :Notizen () : Quelle: essen & trinken Juni 2001 : : Erfasst RK* 30.05.01 von Ilka Spiess : : 1 Stunde, 30 Minuten : : (bei 6 Portionen) 8 H E, 12 a F, 47 a KH = 342 kcal :Notizen (**) : Gepostet von: Andreas Knÿll : : EMail: knoell@ananzi.co.za

Zubereitung:

1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark
herauskratzen. 60 g Zucker mit Vanilleschote, -mark und 100 ml Wasser
aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Johannisbeeren und Erdbeeren
waschen, abtropfen lassen, putzen bzw. von den Rispen zupfen. Erdbeeren
in kleine Stücke schneiden. Schote aus dem Sirup entfernen. Die Früchte
mit dem Vanillesirup pürieren, durch ein feines Sieb streichen,
abgedeckt kalt stellen.

2. Restlichen Zucker mit 60 ml Wasser in einer ofenfesten Pfanne
aufkochen, die Haselnüsse dazugeben und im vorgeheizten Backofen bei
180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten in 12-15 Minuten
goldbraun karamelisieren (Gas 2-3, Umluft 10-12 Minuten bei 160 Grad).
Abkühlen lassen.

3. Für die Nockerln die Milch erwärmen, die Butter darin schmelzen und
in eine Auflaufform (2 Ltr. Inhalt) gießen. Backofen auf 220 Grad
vorheizen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert). Mehl mit der Stärke
mischen. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Nach
und nach den Zucker einrieseln lassen. 1-2 Minuten weiterschlagen, bis
ein cremig-fester Eischnee entsteht. Eigelb mit einem Schneebesen
verrühren. Die Hälfte des Eischnees unterheben. Zügig die Mehl-Stärke-
Mischung, dann den restlichen Eischnee unterheben. Mit der
Zitronenschale würzen. Die Masse als Nocken in die Form setzen. Sofort
auf der 2. Einschubleiste von unten in 10-12 Minuten goldbraun backen.

4. Kaltschale in Glasschalen verteilen. Nüsse und gemischte Beeren
dazugeben. Die Nockerln aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben
und sofort mit der Kaltschale servieren.

: (1435 kj)
:Stichworte : Beeren, Ei, Obst, Süßspeise
:Notizen (*) : Quelle: essen & trinken Juni 2001
: : Erfasst *RK* 30.05.01 von Ilka Spiess
: : 1 Stunde, 30 Minuten
: : (bei 6 Portionen) 8 H E, 12 a F, 47 a KH = 342 kcal
:Notizen (**) : Gepostet von: Andreas Knÿll
: : EMail: knoell@ananzi.co.za

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