Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Mehl auf eine Arbeitsflaeche sieben und in die Mitte eine breite Mulde druecken. Rum, Salz, Wasser und Butter hineingeben und nun vom Rand her zur Mitte alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, die Oberflaeche kreuzweise einschneiden und zugedeckt 45 Minuten kuehl stellen. Dann die Teigkugel auf einer bemehlten Flaeche 6 mm dick ausrollen. Zur Mitte hin sollte der Teig etwas dicker werden. Butter-Ziegel: Die nicht zu weiche Butter mit dem Mehl verkneten, zu einem flachen, quadratischen Stueck formen und ca. 20 Minuten kalt stellen. Das Ganze in die Mitte des ausgerollten Teiges geben. Den Rand des Teiges mit Wasser bestreichen, die Teigenden ueber der Butter wie ein Paket zusammen schlagen, etwas flachdruecken, auf ein mit Mehl bestaeubtes Blech legen, mit Klarsichtfolie abdecken und 20 Minuten kuehl ruhen lassen. Auf einer bemehlten Flaeche dann zu einem rechteckigen Stueck von ca. 1 cm Dicke ausrollen, dabei mit gleichmaessigem Druck arbeiten und die Rolle abwechselnd von vorne nach hinten und von rechts nach links fuehren. Fuer die erste einfache Tour zwei Drittel des Teiges zusammenklappen, dabei genau darauf achten, dass die Raender gerade aufeinander liegen und das letzte Teigdrittel darueberschlagen. 20 Minuten kuehl ruhen lassen. Danach den Teig abermals rechteckig ca. 1 cm dick ausrollen, beide Seiten vom Teig nach innen zur Mitte einschlagen und nochmals laengs zusammenklappen. Erneut 20 Minuten kuehl stellen. Immer wieder abwechselnd 1. und 2. Tour wiederholen und dazwischen den Teig fuer 20 Minuten kuehl stellen. Jede Tour muss insgesamt 3 mal durchgefuehrt werden. Den fertigen Teig in Portionen aufteilen und wie gewuenscht verarbeiten. http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/01/03/rezept.html :Stichworte : Backen, Blaetterteig :Notizen (*) : Quelle: Johann Lafer "Himmel un Erd", : : "Blaetterteig", SWR 03.01.2003; : : Rezept von Johann Lafer Erfasst von Christina Phil :Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (*1) : Quelle Johann Lafer "Himmel un Erd", :Notizen (*2) : Quelle "Blaetterteig", :Notizen (*3) : Quelle SWR 03.01.2003; :Notizen (*4) : Quelle Rezept von Johann Lafer |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht