Cantinetta Antinori - Lammfrikassee - (Agnello in Fricassea)

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800		Mageres Lammfleisch, gewürfelt
1		Gehackte Schalotte
1		Knoblauchzehe
125	Milliliter	Weißwein
250	Milliliter	Sahne
2		Eidotter
3		Zitronensaft
250	Milliliter	Brühe
1		Gehackte Petersilie
1		Gehackte Minze
4		Olivenöl
		Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Frühling

Zubereitung:
.	Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Lammfleisch, die Schalotte und den Knoblauch goldbraun anbraten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und salzen. Mit Brühe auffüllen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde zugedeckt schmoren, bzw. solange, bis das Fleisch sehr zart wird. In einer Schüssel 2 Eidotter mit Sahne, Kräutern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer schlagen und zu dem Fleisch geben. Zwei Minuten lang gut umrühren, vom Herd nehmen und heiß servieren. Weinempfehlung von Allegra Antinori: Die überraschende Feinheit dieses Gerichtes verlangt nach einem eleganten Rotwein, der aber seinen Geschmack nicht überdeckt. Ideal dazu finde ich Vino Nobile di Montepulciano La Braccesca, Tenute Marchese Antinori Chianti Classico Riserva oder Tignanello. :Stichworte : Frühling :Notizen () : Quelle: Erfasst RK* 11.01.03 von Jürgen Pannes :Notizen (**) : Gepostet von: Jürgen Pannes : : EMail: news@pannes.de

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Lammfleisch, die Schalotte
und den Knoblauch goldbraun anbraten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen
lassen und salzen. Mit Brühe auffüllen und bei schwacher Hitze ca. 1
Stunde zugedeckt schmoren, bzw. solange, bis das Fleisch sehr zart
wird.
In einer Schüssel 2 Eidotter mit Sahne, Kräutern, Zitronensaft, Salz
und Pfeffer schlagen und zu dem Fleisch geben. Zwei Minuten lang gut
umrühren, vom Herd nehmen und heiß servieren.

Weinempfehlung von Allegra Antinori: Die überraschende Feinheit dieses
Gerichtes verlangt nach einem eleganten Rotwein, der aber seinen
Geschmack nicht überdeckt. Ideal dazu finde ich Vino Nobile di
Montepulciano La Braccesca, Tenute Marchese Antinori Chianti Classico
Riserva oder Tignanello.
:Stichworte : Frühling
:Notizen (*) : Quelle: Erfasst *RK* 11.01.03 von Jürgen Pannes
:Notizen (**) : Gepostet von: Jürgen Pannes
: : EMail: news@pannes.de

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