Carasau 'Sardisches Fladenbrot'

Rezept für 12 - Fladenbrot

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400		Hartweizenmehl
100		Hartweizengrieß
390	Milliliter	Lauwarmes Wasser
1		Hefewürfel oder 2 Tl. Trockenhefe

....

Kategorien
!	Brot

Zubereitung:
.	Die Zubereitung von Pane carasau erfordert einiges Geschick. Unsere Öfen haben nicht den glühend-heißen Stein- oder Ziegelboden sardischer Holzöfen, auf dem sich das Fladenbrot sofort zu einem Ballon aufbläht. Doch kann man sich mit einem Trick behelfen, zu dem uns der Blätterteig inspiriert hat. In sehr gut sortierten italienischen Feinkostläden kann man gelegentlich Pane carasau kaufen. Trocken gelagert hält es sich eins bis zwei Monate. Mehl, Grieß, Wasser, Hefe, Salz und Zucker kräftig zu einem leicht feuchten Teig verkneten. Mit einem Tuch bedeckt 3-4 Stunden an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort (abgeschalteter Backofen) gehen lassen. Den Teig wenige Sekunden kneten. Zu einer Rolle formen. In 24 gleich große Stücke schneiden, die man zu Teigkugeln knetet. Diese in dem Mehl auf der Arbeitsplatte rollen. Zwei Teigkugeln abflachen, übereinander legen und auf der gut bemehlten Arbeitsplatte unter häufigem Wenden zu dünnen Teigkreisen von etwa 23 cm Durchmesser ausrollen. Den Backofen auf der höchsten Stufe vorheizen. Evtl. einen Backstein in den Ofen legen. Man kann das Brot aber auch auf einem Backblech oder dem sauberen Boden des Ofens backen. Den ersten Fladen in den Ofen legen. Er bläht sich nach wenigen Sekunden auf, bleibt aber noch etwa 2 Min. im Ofen. Man muss darauf achten, dass er nicht an einzelnen Stellen verbrennt. Herausnehmen. Auf eine Platte legen. Wenn der Ofen nach einer Minute wieder richtig heiß ist, mit dem zweiten Brot fortfahren. Ober- und Unterseite des Fladens mit einem Sägemesser auftrennen oder den Rand mit einer Schere abschneiden. Die getrennten Ober- und Unterseiten des Fladens bei 150 Grad in etwa 2 bis 3 Min. nebeneinanderliegend trocknen. Tipp : - Trockenhefe verwenden. Sie geht (fast) immer und schmeckt genauso gut wie frische Hefe. - Die Flüssigkeit zum Ansetzen der Hefe darf nicht zu warm sein, sonst wird die Hefe abgetötet. :Stichworte : Brot :Notizen () : Quelle: Arte-TV Zu Tisch Sardinien : : Erfasst RK* 04.01.03 von Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

Die Zubereitung von Pane carasau erfordert einiges Geschick. Unsere
Öfen haben nicht den glühend-heißen Stein- oder Ziegelboden sardischer
Holzöfen, auf dem sich das Fladenbrot sofort zu einem Ballon aufbläht.
Doch kann man sich mit einem Trick behelfen, zu dem uns der Blätterteig
inspiriert hat. In sehr gut sortierten italienischen Feinkostläden kann
man gelegentlich Pane carasau kaufen. Trocken gelagert hält es sich
eins bis zwei Monate. Mehl, Grieß, Wasser, Hefe, Salz und Zucker
kräftig zu einem leicht feuchten Teig verkneten. Mit einem Tuch bedeckt
3-4 Stunden an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort
(abgeschalteter Backofen) gehen lassen. Den Teig wenige Sekunden
kneten.
Zu einer Rolle formen. In 24 gleich große Stücke schneiden, die man zu
Teigkugeln knetet. Diese in dem Mehl auf der Arbeitsplatte rollen. Zwei
Teigkugeln abflachen, übereinander legen und auf der gut bemehlten
Arbeitsplatte unter häufigem Wenden zu dünnen Teigkreisen von etwa 23
cm Durchmesser ausrollen. Den Backofen auf der höchsten Stufe
vorheizen.
Evtl. einen Backstein in den Ofen legen. Man kann das Brot aber auch
auf einem Backblech oder dem sauberen Boden des Ofens backen. Den
ersten Fladen in den Ofen legen. Er bläht sich nach wenigen Sekunden
auf, bleibt aber noch etwa 2 Min. im Ofen. Man muss darauf achten, dass
er nicht an einzelnen Stellen verbrennt. Herausnehmen. Auf eine Platte
legen. Wenn der Ofen nach einer Minute wieder richtig heiß ist, mit dem
zweiten Brot fortfahren. Ober- und Unterseite des Fladens mit einem
Sägemesser auftrennen oder den Rand mit einer Schere abschneiden. Die
getrennten Ober- und Unterseiten des Fladens bei 150 Grad in etwa 2 bis
3 Min. nebeneinanderliegend trocknen.

Tipp :
- Trockenhefe verwenden. Sie geht (fast) immer und schmeckt genauso gut
wie frische Hefe.

- Die Flüssigkeit zum Ansetzen der Hefe darf nicht zu warm sein, sonst
wird die Hefe abgetötet.
:Stichworte : Brot
:Notizen (*) : Quelle: Arte-TV Zu Tisch Sardinien
: : Erfasst *RK* 04.01.03 von Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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