Champagner-Risotto

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Zwiebel
1		Butter; (1)
200		Risottoreis; z.B. Carnaroli Arborio, Vialone
200	Milliliter	Champagner; (1)
500	Milliliter	Hühnerbouillon
50		Butter; (2)
0.25		Zitrone; dünn abgeriebene - gelbe Schale
50		Parmesan; frisch gerieben
0.5		Champagner; (2)
		NACH EINEM REZEPT VON
		Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagn

....

Kategorien
!	Reis
	Risotto
	Champagner

Zubereitung:
.	Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In einer Pfanne die Butter (1) schmelzen, Zwiebeln andünsten. Den Reis hineingeben und unter Rühren dünsten, bis die Reiskörner zu knistern beginnen. Mit dem Champagner (1) ablöschen. Unter Rühren vollständig einkochen lassen. Nun nach und nach die Bouillon zum Reis gießen. Immer wieder unter häufigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen, bevor die nächste Portion dazukommt. Am Schluss soll der Reis weich, aber im Kern noch bissfest und die Konsistenz des Risottos eher "suppig" sein. Wenn nötig noch etwas Flüssigkeit nachgeben. Butter (2), Zitronenschale und Parmesan unter den fertigen Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und unmittelbar vor dem Servieren mit dem Champagner (2) abschmecken. Tip: Gut schmecken dazu als Garnitur mit etwas Schalotten in Butter gedünstete Pilze (z.B. Morcheln, Champignons und/oder Eierschwämmchen), die man mit wenig Thymian und Petersilie würzt. Im Frühling, wenn grüne Spargeln wieder Saison haben, wird der Champagner-Risotto mit kurz in Butter gebratenen Spargelspitzen garniert. :Stichworte : Champagner, Reis, Risotto :Notizen (**) : Gepostet von: Jürgen Pannes : : EMail: news@pannes.de

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In einer Pfanne die Butter
(1) schmelzen, Zwiebeln andünsten. Den Reis hineingeben und unter
Rühren dünsten, bis die Reiskörner zu knistern beginnen. Mit dem
Champagner (1) ablöschen. Unter Rühren vollständig einkochen lassen.

Nun nach und nach die Bouillon zum Reis gießen. Immer wieder unter
häufigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen, bevor die nächste Portion
dazukommt. Am Schluss soll der Reis weich, aber im Kern noch bissfest
und die Konsistenz des Risottos eher "suppig" sein. Wenn nötig noch
etwas Flüssigkeit nachgeben.

Butter (2), Zitronenschale und Parmesan unter den fertigen Risotto
geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und unmittelbar vor dem Servieren
mit dem Champagner (2) abschmecken.

Tip: Gut schmecken dazu als Garnitur mit etwas Schalotten in Butter
gedünstete Pilze (z.B. Morcheln, Champignons und/oder Eierschwämmchen),
die man mit wenig Thymian und Petersilie würzt. Im Frühling, wenn grüne
Spargeln wieder Saison haben, wird der Champagner-Risotto mit kurz in
Butter gebratenen Spargelspitzen garniert.
:Stichworte : Champagner, Reis, Risotto
:Notizen (**) : Gepostet von: Jürgen Pannes
: : EMail: news@pannes.de

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