Chicorée (Info)

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Zutaten
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1		Info

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	Gemüse

Zubereitung:
.	Obwohl sie ganzjaehrig angeboten werden, gelten sie doch als typisches Wintergemuese, die Bruesseler Spitzen aus dem tiefen Keller - der Chicorée. Das aus der Zichorienwurzel gewonnene Gemuese, das viele als Salat kennen, laesst sich vielfaeltig zubereiten und schmeckt auch geschmort hervorragend. Fuer die willkommene Abwechslung auf dem Speiseplan haben wir einige Rezepte fuer Sie zusammengestellt. Tipps und Infos: - Wie man den Chicorée entdeckt hat, darueber gibt es viele Geschichten. Sicher ist aber, dass es in Belgien war. So erzaehlt man beispielsweise, dass ein Gaertner im botanischen Garten von Bruessel eine Kiste Zichorienwurzeln in den Keller stellte. - Chicorée darf waehrend seiner kurzen Wachstumsphase kein Licht bekommen, denn sonst wuerde er gruen und furchtbar bitter werden. Er wird daher in dunklen Treibhaeusern oder Kellern gezuechtet. - Beim Kauf ist darauf zu achten, dass die Blaetter weiss und die Spitzen gelb sind. - Chicorée laesst sich bis zu einer Woche aufbewahren, da er jedoch auch nach der Ernte das Licht scheut, lagert man ihn am Besten im Gemuesefach des Kuehlschrankes. - Chicorée hat am Wurzelansatz einen bitteren Keil, in dem allerdings die meisten Naehrstoffe zu finden sind. Damit es nicht zu bitter wird, empfiehlt es sich diesen Keil auszuschneiden, entweder mit einem Kegelschnitt oder den Chicorée halbieren und dann den Keil entfernen. - Wegen seiner leichten Bitterkeit wird Chicoréesalat gerne mit Fruechten und Nuessen gemischt. Rezepte: Chicoréesalat mit Birnen Geschmorter Chicorée in Orangenbutter Gratinierter Chicorée http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/ 02/19/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Chicorée :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 20.02.2002 :Letzte Aender. : 20.02.2002 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Chicorée", :Quelle : SWR 19.02.2002 #AT Christina Philipp #D 20.02.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Obwohl sie ganzjaehrig angeboten werden, gelten sie doch als
typisches Wintergemuese, die Bruesseler Spitzen aus dem tiefen
Keller - der Chicorée. Das aus der Zichorienwurzel gewonnene
Gemuese, das viele als Salat kennen, laesst sich vielfaeltig
zubereiten und schmeckt auch geschmort hervorragend. Fuer die
willkommene Abwechslung auf dem Speiseplan haben wir einige Rezepte
fuer Sie zusammengestellt.

Tipps und Infos:
- Wie man den Chicorée entdeckt hat, darueber gibt es viele
Geschichten. Sicher ist aber, dass es in Belgien war. So erzaehlt
man beispielsweise, dass ein Gaertner im botanischen Garten von
Bruessel eine Kiste Zichorienwurzeln in den Keller stellte.
- Chicorée darf waehrend seiner kurzen Wachstumsphase kein Licht
bekommen, denn sonst wuerde er gruen und furchtbar bitter werden. Er
wird daher in dunklen Treibhaeusern oder Kellern gezuechtet.
- Beim Kauf ist darauf zu achten, dass die Blaetter weiss und die
Spitzen gelb sind.
- Chicorée laesst sich bis zu einer Woche aufbewahren, da er jedoch
auch nach der Ernte das Licht scheut, lagert man ihn am Besten im
Gemuesefach des Kuehlschrankes.
- Chicorée hat am Wurzelansatz einen bitteren Keil, in dem
allerdings die meisten Naehrstoffe zu finden sind. Damit es nicht zu
bitter wird, empfiehlt es sich diesen Keil auszuschneiden, entweder
mit einem Kegelschnitt oder den Chicorée halbieren und dann den Keil
entfernen.
- Wegen seiner leichten Bitterkeit wird Chicoréesalat gerne mit
Fruechten und Nuessen gemischt.

Rezepte:
Chicoréesalat mit Birnen
Geschmorter Chicorée in Orangenbutter
Gratinierter Chicorée

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/
02/19/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Chicorée
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 20.02.2002
:Letzte Aender. : 20.02.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Chicorée",
:Quelle : SWR 19.02.2002

#AT Christina Philipp
#D 20.02.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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