Dan Leesons Jüdisches Roggenbrot

Rezept für 2 - Laibe

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SAUERTEIGANSATZ
2	Tasse (250ml)	Roggenmehl
1	Tasse (250ml)	Joghurt zimmerwarm
0.75	Tasse (250ml)	Warmes Wasser
2.5		Obstessig
1		Trockenhefe
0.5		Kümmel (gemahlen)
0.5		Cardamom (gemahlen)
		SAUERTEIGFUTTER
1	Tasse (250ml)	Roggenmehl
0.75	Tasse (250ml)	Wasser
2		Brauner Zucker
		BROT
3		Roggenbrot (in Wasser eingeweicht, gut
		ausgedrückt); bis doppelte Menge
3	Tasse (250ml)	Sauerteig
1		Hefe
1		Salz
2		Kümmelsamen
3	Tasse (250ml)	Weizenmehl

....

Kategorien
!	Brot

Zubereitung:
.	Verrühren Sie alle Sauerteigzutaten in einer großen Schüssel. Den Ansatz bei Zimmertemperatur 24 Std stehen lassen. Am nächsten Tag fügen Sie ein Tasse Roggenmehl sowie Wasser und Zucker hinzu - gut umrühren. Wieder 24 Std stehen lassen. Das Prozedere noch 2 weitere Tage durchführen. Jetzt ist der Sauerteig fertig. Es ist viel zu viel Sauerteig, aber man kann ihn gut verschenken. Nun da Sie den Sauerteig haben, sind Sie bereit, sich an das Brot zu machen. Da sie nun 3 Tassen Sauerteig entnehmen müssen, füttern sie ihren Grundansatz wieder mit Mehl, Wasser und Zucker (pro entnommener Tasse geben sie eine Menge Futter wieder hinzu). Der Sauerteig kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, wird er jedoch nicht laufend gefüttert, geht er ein, also weiterbacken und füttern. BROT: Verwenden Sie eine Küchenmaschine mit einem Knethakeneinsatz. Zuerst füllen Sie das gewässerte, gut ausgedrückte, zerkrümelte Roggenbrot in die Rührschüssel, darauf den Sauerteig (3 Tassen), die Hefe, Salz, den Kümmel und 2 Tassen Mehl. 5 Minuten kneten. Fügen Sie eine 3/4 Tasse Mehl hinzu und kneten Sie für weitere 10 Minuten. Die Küchenmaschine sollte einen guten Motor haben, da der Teig sehr schwer und fest ist. Den Teig anschliessend eine 3/4 Stunde gehen lassen. Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, durchkneten und zwei Brotlaibe formen. Nochmals 45 min gehen lassen. Heizen Sie den Ofen auf 230 Grad vor, stellen Sie dabei ein hitzebeständiges Gefäß (z.B. Topf) in den Ofen. Fünf Minuten, bevor Sie das Brot in den Ofen schieben, gießen Sie 1 Tasse Heißwasser in das vorgewärmte Gefäß. VORSICHT- es wird jede Menge Dampf entstehen. Schneiden Sie Oberseite des Brotes mit einem Messer ein, bürsten Sie es mit Eiweiss oder Maisstärkewasser, streuen Sie den Kümmel darüber und backen Sie das Brot ca. 40 Minuten. Anmerk. Kaba: Alternativ zum Cardamom können auch 2 EL getrocknete, zerkleinerte Röstzwiebeln dem Teig beigemengt werden :Stichworte : Brot :Notizen () : Quelle: gepostet v. Sue u. Sam Hurwitz Erfasst RK* 19.01.03 von : : Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

Verrühren Sie alle Sauerteigzutaten in einer großen Schüssel. Den
Ansatz bei Zimmertemperatur 24 Std stehen lassen. Am nächsten Tag fügen
Sie ein Tasse Roggenmehl sowie Wasser und Zucker hinzu - gut umrühren.
Wieder 24 Std stehen lassen.

Das Prozedere noch 2 weitere Tage durchführen. Jetzt ist der Sauerteig
fertig. Es ist viel zu viel Sauerteig, aber man kann ihn gut
verschenken.

Nun da Sie den Sauerteig haben, sind Sie bereit, sich an das Brot zu
machen. Da sie nun 3 Tassen Sauerteig entnehmen müssen, füttern sie
ihren Grundansatz wieder mit Mehl, Wasser und Zucker (pro entnommener
Tasse geben sie eine Menge Futter wieder hinzu).

Der Sauerteig kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, wird er jedoch
nicht laufend gefüttert, geht er ein, also weiterbacken und füttern.

BROT:

Verwenden Sie eine Küchenmaschine mit einem Knethakeneinsatz. Zuerst
füllen Sie das gewässerte, gut ausgedrückte, zerkrümelte Roggenbrot in
die Rührschüssel, darauf den Sauerteig (3 Tassen), die Hefe, Salz, den
Kümmel und 2 Tassen Mehl. 5 Minuten kneten. Fügen Sie eine 3/4 Tasse
Mehl hinzu und kneten Sie für weitere 10 Minuten. Die Küchenmaschine
sollte einen guten Motor haben, da der Teig sehr schwer und fest ist.
Den Teig anschliessend eine 3/4 Stunde gehen lassen. Den Teig auf ein
bemehltes Backbrett geben, durchkneten und zwei Brotlaibe formen.
Nochmals 45 min gehen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 230 Grad vor, stellen Sie dabei ein
hitzebeständiges Gefäß (z.B. Topf) in den Ofen. Fünf Minuten, bevor Sie
das Brot in den Ofen schieben, gießen Sie 1 Tasse Heißwasser in das
vorgewärmte Gefäß. VORSICHT- es wird jede Menge Dampf entstehen.

Schneiden Sie Oberseite des Brotes mit einem Messer ein, bürsten Sie es
mit Eiweiss oder Maisstärkewasser, streuen Sie den Kümmel darüber und
backen Sie das Brot ca. 40 Minuten.

Anmerk. Kaba: Alternativ zum Cardamom können auch 2 EL getrocknete,
zerkleinerte Röstzwiebeln dem Teig beigemengt werden
:Stichworte : Brot
:Notizen (*) : Quelle: gepostet v. Sue u. Sam Hurwitz Erfasst *RK* 19.01.03 von
: : Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 173

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List