Don Altobellos letzte Cannoli

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Rezept für 40 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Ricotta
500 Puderzucker
300 Kandierte Früchte (Oange, Zitrone, Kirsche,
  Kumquat kleinstgewürfelt)
200 Kleingehackte Zartbitterscho
40 Pistazien (ungesalzen, gehackt)
1 Maraschino
  FÜR DIE HÜLLEN
500 Mehl
1 Salz
50 Zucker
1 Kakaopulver
2 Eigelb
  Eiweiss zum Versiegeln
  Öl zum Frittieren
  Puderzucker zum Bestäuben
....
Kategorien
! Gebäck
  Dessert
Zubereitung:
. Sämtliche Zustaten für die Füllung verrühren und kaltstellen. Für den
Teig alle Zutaten verkneten, eine Rolle formen und in vierzig Stückchen
teilen. Kugeln formen und die Kugeln auf Mehl zu Rechtecken von 8 x 10
cm Kantenlänge ausrollen. Cannoliröhrchen einfetten (Spezialformen:
Metallröhren von 10 cm Länge und ca. 3 cm Durchmesser). Teiplatten/
Rechtecke um die Rollen wickeln und die Nahtstelle mit Eiweiss
versiegeln. In heissem Öl die Cannolihüllen mitsamt den Röhren
ausbacken bis der Teigmantel goldbraun ist. Abtropfen lassen und von
den Röhren streifen. Teighüllen mit der Ricottacreme füllen
(Spritzbeutel). Cannoli dick mit Puderzucker bestäuben.
:Stichworte : Dessert, Gebäck
:Notizen (*) : Quelle: Erfasst *RK* 09.01.03 von Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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