ERBSENSUPPE MIT GERÄUCHERTER ENTE

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250		Geschälte gelbe Erbsen (über Nacht eingeweicht
750		Geräucherte Entenkeulen (beim Händler vorbestell
150		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
2		Lorbeerblätter
3		Liebstöckel
250		Möhren
250		Knollensellerie
300		Große Kartoffeln (festkochend)
150		Porree (nur der weiße Teil)
		Salz, weißer Pfeffer

....

Kategorien
!	Suppe
	Eintopf

Zubereitung:
.	1. Die eingeweichten Erbsen abgießen und mit den Entenkeulen in 2 1/ 2 l kaltem Wasser einmal aufkochen. 2. Inzwischen die Zwiebeln und die Knoblauchzehen pellen. Suppe abschäumen, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer und 2 Zweige Liebstöckel dazugeben und 1 1/2-2 Stunden bei mittlerer Hitze offen garen. 3. Möhren, Sellerie und Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm große Rauten schneiden (Kartoffelrauten sofort in kaltes Wasser geben, damit sie sich nicht verfärben). Porree der Länge nach halbieren, waschen und ebenfalls in Rauten schneiden. Gemüse beiseite stellen. 4. Nach Ende der Garzeit die Entenkeulen herausnehmen und auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer und Liebstöckel entfernen. Die Erbsensuppe mit dem Schneidstab etwa zur Hälfte pürieren, es sollen viele ganze Erbsen übrigbleiben. 5. Gemüserauten zur Suppe geben, weitere 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Haut von den Entenkeulen entfernen. Das Fleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Scheiben schneiden und zur Suppe geben. Restliche Liebstöckelblätter abzupfen und hacken. 6. Die Erbsensuppe mit Salz und Pfeffer würzen, Liebstöckel dazugeben. Zum Beispiel mit Backpflaumenkrapfen servieren. :Stichworte : Eintopf, Suppe :Notizen () : Quelle: essen & trinken Erfasst RK* 25.01.03 von : : Ulli Fetzer :Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer : : EMail: ulli@rezkonv.de

Zubereitung:

1. Die eingeweichten Erbsen abgießen und mit den Entenkeulen in 2 1/ 2
l kaltem Wasser einmal aufkochen.

2. Inzwischen die Zwiebeln und die Knoblauchzehen pellen. Suppe
abschäumen, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer und 2 Zweige Liebstöckel
dazugeben und 1 1/2-2 Stunden bei mittlerer Hitze offen garen.

3. Möhren, Sellerie und Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm
große Rauten schneiden (Kartoffelrauten sofort in kaltes Wasser geben,
damit sie sich nicht verfärben). Porree der Länge nach halbieren,
waschen und ebenfalls in Rauten schneiden. Gemüse beiseite stellen.

4. Nach Ende der Garzeit die Entenkeulen herausnehmen und auf einem
Teller etwas abkühlen lassen. Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer und
Liebstöckel entfernen. Die Erbsensuppe mit dem Schneidstab etwa zur
Hälfte pürieren, es sollen viele ganze Erbsen übrigbleiben.

5. Gemüserauten zur Suppe geben, weitere 25 Minuten bei mittlerer Hitze
kochen. Die Haut von den Entenkeulen entfernen. Das Fleisch von den
Knochen lösen, in mundgerechte Scheiben schneiden und zur Suppe geben.
Restliche Liebstöckelblätter abzupfen und hacken.

6. Die Erbsensuppe mit Salz und Pfeffer würzen, Liebstöckel dazugeben.
Zum Beispiel mit Backpflaumenkrapfen servieren.
:Stichworte : Eintopf, Suppe
:Notizen (*) : Quelle: essen & trinken Erfasst *RK* 25.01.03 von
: : Ulli Fetzer
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer
: : EMail: ulli@rezkonv.de

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